[发明专利]一种魔芋即食食品生产工艺在审

专利信息
申请号: 201910817088.9 申请日: 2019-08-30
公开(公告)号: CN110495551A 公开(公告)日: 2019-11-26
发明(设计)人: 刘忠思;王杰;石柳娟;刘红梅;王晓鹤;王一涛 申请(专利权)人: 漯河市平平食品有限责任公司
主分类号: A23L5/10 分类号: A23L5/10;A23L19/10;A23L29/30;A23P30/30
代理公司: 41109 郑州中原专利事务所有限公司 代理人: 张春;赵磊<国际申请>=<国际公布>=<
地址: 462000 河南省漯*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 蒸煮池 固化 杀菌 浸泡 输送带 连续式生产 连续式蒸煮 即食食品 连续出料 连续进料 人工成本 双层网带 水浴杀菌 危险系数 调味 连续式 烘干 魔芋 膨化 切花 网带 蒸煮 生产工艺 半成品 脱水 转运 精炼 冷却 周转 出口 安全 生产
【说明书】:

发明提供了一种魔芋即食食品生产工艺,第一步,膨化,第二步,精炼:第三步,固化,第四步,浸泡,第五步,蒸煮,第六步,脱水调味,第七步,包装,第八步,杀菌,包装好的产品由输送带进入到连续式双层网带杀菌线,经90‑100℃水浴杀菌25‑35min,后经冷却,烘干表面水分得到成品,本发明省去了周转过程,实现了固化与切花的连续式生产,连续浸泡,降低劳动强度,连续式蒸煮池,半成品从蒸煮池入口连续进料,在蒸煮池内由网带带动,从蒸煮池出口连续出料,省去了航车转运的过程,安全高效,节省人工成本,降低了生产危险系数。

技术领域

本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种魔芋即食食品生产工艺。

背景技术

魔芋是天南星科多年生草本植物,广泛分布在西南山区,是中国的传统食 品及医药资源,在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力,应用也越来越广泛, 在增稠性,成膜性,胶凝性等上面的应用也是越来越多样化。

传统魔芋凝胶食品包括两类,一类是热不可逆凝胶类,其典型代表是魔芋 豆腐(糕、丝)及衍生物,这类不可逆凝胶食品需用高温、强碱使葡甘聚糖支链上的乙酰基脱离,分子间便联结成立体网状结构,网眼 间保持着不能自由流动的水分,使该物系成具弹性的半固体状,充分体现了葡 甘聚糖的赋形性及持水保水性,这种凝胶不能再恢复到流体状态;另一类是热可逆性凝胶食品如果冻、布丁、果酱、无脂肪软糖等在魔芋胶或魔芋复配胶达一定浓度后在常温下成胶冻状,若加温可恢复流体状态。

一般魔芋凝胶食品生产时,由于设备及产线设计的局限,工艺无法做到连续生产,自动化程度低,人工成本高,生产效率低,半成品进入固化池后,需放置10min熟化,且需经人工周转至切花机。此工段人员劳动强度较大,生产效率低,半成品浸泡工序为非连续性操作,三次浸泡中间,需要换水,操作麻烦,浪费时间,浸泡完成后,由航车将半成品吊入蒸煮池。此工段危险系数较高,脱水工序采用三足鼎立式离心机,脱水完成后由人工将半成品从脱水机中抬出。此工段人员劳动强度较大且危险系数较高,半成品调味完毕后由人工将其加入包装机。此工段人员劳动强度较大,生产效率低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是魔芋凝胶食品生产的连续,提高自动化、生产效率,降低了操作人员的劳动强度,节省人工成本,降低了生产危险系数,为解决上述问题,本发明提供一种魔芋即食食品生产工艺。

本发明的目的是以下述方式实现的:

一种魔芋即食食品生产工艺,包括以下步骤:

第一步,膨化:先将一定量水加入膨化罐,开启搅拌,倒入一定量魔芋粉和淀粉,继续搅拌,直至呈均匀糊状,静置1-2小时;

第二步,精炼:膨化后的材料经过精化机形成凝胶状,为半成品;

第三步,固化:半成品在固化管道内通过热水固化、熟化,半成品出固化管道后即可通过斜坡输送装置直接进入切花机,热水温度在85℃~100℃;

第四步,浸泡:半成品经切花机,切成段状,半成品进入浸泡池,浸泡池内半成品由网带带动,经过三道浸泡池,浸泡池之间由爬坡输送装置连接;

第五步,蒸煮:浸泡后的半成品,通过爬坡输送装置进入蒸煮池,半成品从蒸煮池入口连续进料,在蒸煮池内由网带带动,从蒸煮池出口连续出料;

第六步,脱水调味:半成品通过脱水输送装置进入脱水机,从脱水机上方进入,由脱水机下方出来,直接落至传送带运送至拌料锅调味;

第七步,包装:半成品经过拌料锅调味完毕后,由装料小车自动送达到指定包装机;

第八步,杀菌:包装好的产品由输送带进入到连续式双层网带杀菌线,经90-100℃水浴杀菌25-35min,后经冷却,烘干表面水分得到成品。

固化管为U型管。

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