[发明专利]一种富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐头，由以下重量份的原料组成：荔枝果肉40～60份、柠檬酸钠23～25份、磷酸氢二钠3～5份，蔗糖12～15份，维生素C 2～5份，羧甲基纤维素2～5份，复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠共0.2～0.5份。

2.根据权利要求1所述的荔枝罐头，其特征在于，由以下重量份的原料组成：荔枝50份、柠檬酸钠24份、磷酸氢二钠4份，蔗糖13份，维生素C 4份，羧甲基纤维素3份，复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠共0.3份。

3.权利要求1或2所述荔枝罐头的制备方法，包括以下步骤：

S1.荔枝果肉预处理；

S2.将步骤S1中荔枝果肉经高温湿热蒸汽处理后微波灭酶；

S3.配制糖水溶液：将柠檬酸钠溶液和磷酸氢二钠溶液按比例混合，添加蔗糖、维生素C以及羧甲基纤维素，混匀后得糖水溶液；

S4.将步骤S2中果肉与步骤S3中糖水溶液混合，加入复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠；

S5.装罐、密封、杀菌。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S2所述高温湿热蒸汽处理的条件为110～130℃处理20～30s。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S2所述微波灭酶的反应条件为600～800W处理0.8～1.2min。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S3所述柠檬酸钠溶液和磷酸氢二钠溶液的浓度分别为0.1mol·L^-1和0.2mol·L^-1，二者比例为(41：9)～(43：7)。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S3所述维生素C的含量为每升糖水溶液含2～5g。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S4所述复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠的比例为(6：4)～(4：6)。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S4所述杀菌的条件为60～100℃保温处理25～35min。

10.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S1所述荔枝果肉预处理的具体操作为：将挑选好的无腐烂、病虫害的成熟荔枝用水洗净，去皮后，挖核，然后放在清水中浸泡。