[发明专利]一种利用酵母菌压氧性进行高温酒曲发酵的旋转式设备

说明书

本发明涉及酒曲制作技术领域，且公开了一种利用酵母菌压氧性进行高温酒曲发酵的旋转式设备，包括壳体，所述壳体的表面通过齿轮组滑动连接有滑轨，齿轮组的表面设置有挡持板，齿轮组的内部活动连接有凸轮，壳体的内部固定连接有气液槽，气液槽远离壳体的一端固定连接有调控机构，所述调控机构包括液流通道。壳体内部的氧气量和热量逐渐降低且压力逐渐增大，因为齿轮组内中空通道与气流通道相连接，在抽吸的同时气流推动凸轮移动，使齿轮组与挡持板相接触，壳体在滑轨表面进行翻转运动，从而达到了控制壳体内氧气量的同时进行翻转散热的效果，与此同时通过观察窗观察反应槽内酒曲的发酵和翻转情况，避免翻转过度。

技术领域

本发明涉及酒曲制作技术领域，具体为一种利用酵母菌压氧性进行高温酒曲发酵的旋转式设备。

背景技术

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲、小曲、红曲、大曲，其中高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表；制曲时期最高温度大于50℃，制曲期间，以曲的堆积为主，覆盖严密，以保潮为主；而传统制作手艺中培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现，只有当最高温度超过工艺要求的极限时，才进行翻曲，放潮降温。

酒曲的制作过程既是微生物的发酵生长过程，微生物生长过程会产生热量，其中氧气的供给以及温度的掌控对微生物的生长起到至关重要的过程，经上述可知，传统手艺中并没有做到这一点，因此一种利用酵母菌压氧性进行高温酒曲发酵的旋转式设备应运而生；利用微生物发酵进程，无需外接设备便可实现控温的过程，符合国家节能减排的号召。

发明内容

为实现上述控制氧气含量降低或加快微生物的发酵进程，从而控制其生长过程中产生的热量的目的，本发明提供如下技术方案：一种利用酵母菌压氧性进行高温酒曲发酵的旋转式设备，包括壳体，所述壳体的表面通过齿轮组滑动连接有滑轨，齿轮组的表面设置有挡持板，齿轮组的内部活动连接有凸轮，壳体的内部固定连接有气液槽，气液槽远离壳体的一端固定连接有调控机构，所述调控机构包括液流通道，液流通道的两侧均固定连接有气流通道，气流通道远离液流通道的一侧固定连接有储存槽，储存槽远离液流通道的一端活动连接有弹簧，弹簧远离储存槽的一端活动连接有挤压板。

本发明的有益效果是：

1.通过启动抽吸部件，将壳体内的气流经调控机构和流动通道抽吸出来，在抽吸的过程中，壳体内部的氧气量和热量逐渐降低且压力逐渐增大，因为齿轮组内中空通道与气流通道相连接，在抽吸的同时气流推动凸轮移动，使齿轮组与挡持板相接触，壳体在滑轨表面进行翻转运动，从而达到了控制壳体内氧气量的同时进行翻转散热的效果，与此同时通过观察窗观察反应槽内酒曲的发酵和翻转情况，避免翻转过度。

2.通过上述将壳体内的氧气抽吸出去，根据酵母菌的特性，在无氧环境下能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧条件下将糖发酵成水和二氧化碳，随着壳体内部的氧气含量降低，酵母菌更好的进行无氧发酵，从而达到了控制氧气含量加快发酵的生产进程的效果；通过控制氧气含量便可实现温度的控制，一举多得，同时也降低了能耗，属于环保节能的行为。

优选的，所述调控机构的数量为两个，且以壳体的水平中心线对称放置。

优选的，所述气液槽设计为两层，上层与液流通道固定连接，下层与气流通道固定连接。

优选的，所述齿轮组的内部开设有中空通道，中空通道远离齿轮组的一端与滑轨滑动连接。

优选的，所述滑轨的内部开设有流动通道。

优选的，所述流动通道的上部与中空通道活动连接，流动通道的下部与气流通道滑动连接。

优选的，所述调控机构与壳体的连接处开设有反应槽。

优选的，所述反应槽的两侧开设有观察窗。