[发明专利]一种混合菌发酵低盐酸鱼的方法

权利要求书

1.一种混合菌发酵低盐酸鱼的方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：鱼肉预处理

(1)选用新鲜鱼宰杀后去鳞、头尾、内脏，再切小块；

(2)准备腌制香料，一部分与鱼块充分搅拌混合均匀腌制18-24h；

(3)将生玉米粉与另一部分腌制香料混合后炒熟，同时将腌制鱼块烘干至重量为原来的60-70％；

步骤二：混合发酵剂的制备及接种发酵

(1)将乳酸菌种接入MRS液体培养基培养活化，生香酵母菌种接入PDA液体培养基活化，将活化好的菌液离心，弃去上清培养液，用生理盐水洗涤两次至菌体浓度分别为10⁶-10⁸和10⁵-10⁶，混合；

(2)向熟玉米粉中接种所述熟玉米粉质量0.5-1％的乳酸菌与生香酵母菌混合菌，再将玉米粉与烘干好的腌制鱼块充分搅拌均匀，使玉米粉包裹住鱼肉于真空发酵袋中，抽真空后置于恒温培养箱20-28℃密封发酵。

2.根据权利要求1所述的一种混合菌发酵酸鱼的方法，其特征在于：所述步骤一中腌制香料为鱼肉质量的10-15％，各组分包括：盐2-3％，白糖2-3％，姜3-5％，香辛料0.5-1.5％，新鲜红辣椒2-5％。

3.根据权利要求1所述的一种混合菌发酵酸鱼的方法，其特征在于：所述步骤一中生玉米粉质量为所述鱼肉质量的10-30％。

4.根据权利要求1所述的一种混合菌发酵酸鱼的方法，其特征在于：腌制鱼所用香料是其总量的70-90％，炒制玉米粉所用香料是其总量的10-30％。

5.根据权利要求1所述的一种混合菌发酵酸鱼的方法，其特征在于：所述步骤二中混合菌中乳酸菌与生香酵母菌的体积比为1:1。

6.根据权利要求1所述的一种混合菌发酵酸鱼的方法，其特征在于：所述新鲜鱼优选淡水鱼类。