[发明专利]一种猴头菇阴米粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种猴头菇阴米粉及其制备方法，所述方法包括如下步骤：准备85～92重量份的阴米、8～15重量份的猴头菇菌种；将加水并搅拌使得阴米的水分为60～65％，加柠檬酸或食醋调节pH值至4～5后，高压灭菌，冷却后在无菌条件下接入所述猴头菇菌种，20～28℃发酵培养25～35天；破碎、干燥、粉碎即得该猴头菇阴米粉。采用阴米为培养基然后接种猴头菇菌种进行固态发酵，且本发明人进行大量的探索实验发现采用如下参数“阴米的水分为60～65％，pH值至4～5，进行高压灭菌；发酵培养温度为20～28℃”，具有产物含量高、发酵时间短的特点；很好地将猴头菇与阴米结合起来，具有独特的风味，且携带方便，易贮藏。

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，特别涉及一种猴头菇阴米粉及其制备方法。

背景技术

猴头菇又名猴头菌，只因外形酷似猴子的头而得名，猴头菇是中国传统文化中的名贵菜肴，与燕窝、熊掌、鱼翅齐名，是我国四大名菜之首，有“山珍猴头，海味燕窝”之称，是我国的国宴珍品，不但味道鲜美，还有很高的营养价值和药用价值。营养价值：猴头菇营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍，含有氨基酸多达17种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。药用价值：(1)猴头菇有抗炎和抗溃疡的作用，临床证明可以治疗胃粘膜损伤、慢性萎缩性胃炎，具有健脾养胃、抗癌消炎，特别是消化道的各种炎症和溃疡，有修复的独特疗效；(2)猴头菇有降血糖的作用，能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖，通过环磷酸腺苷，提高糖代谢酶的活性，让糖的氧化加快分解，而降低血糖；(3)猴头菇有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老的作用，有清除人体自由基的能力，从而达到提高人体免疫功能的作用，有很强的抗氧化，抗肿瘤的作用，可以保肝护肝，延缓衰老；(4)猴头菇制成的药品中如“胃乐新”、“健胃灵”、猴头菌片、猴头浸膏、猴头口服液等用于治疗消化不良和消化道炎症溃疡等疾病；

随着生活水平的提高，人们对饮食质量要求越来越高。猴头菇作为高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素并存的健康食品，也越来越受人们的青睐。然而，目前猴头菇的食用方式较为单一，主要是作为菜品进行食用，其只适宜在餐桌上食用，不方便携带，而且其风味不够独特。猴头菇不易贮藏，为了将猴头菇的价值发挥，人们深受其扰。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种猴头菇阴米粉及其制备方法，发酵产物中猴头菇菌丝生长速度快、具有生产周期短、产量高等特点；且很好地将猴头菇与阴米结合起来，具有独特的风味，且携带方便，易贮藏。

本发明这样实现：

本发明的目的之一在于提供一种猴头菇阴米粉的制备方法，所述方法包括如下步骤：

步骤1、准备85～92重量份的阴米、8～15重量份的猴头菇菌种；

步骤2、将所述阴米加水并搅拌使得阴米的水分为60～65％，加柠檬酸或食醋调节pH值至4～5后，进行高压灭菌，冷却后在无菌条件下接入所述猴头菇菌种，在温度为20～28℃的恒温条件发酵培养25～35天；

步骤3、破碎、干燥、粉碎即得该猴头菇阴米粉。

本发明的目的之二在于提供采用所述的制备方法得到的猴头菇阴米粉。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明提供的一种猴头菇阴米粉的制备方法，采用阴米为培养基然后接种猴头菇菌种进行固态发酵，且本发明人进行大量的探索实验发现采用如下参数“阴米的水分为60～65％，pH值至4～5，进行高压灭菌；发酵培养温度为20～28℃”，具有产物含量高、发酵时间短的特点。

2、本发明提供的一种猴头菇阴米粉，很好地将猴头菇与阴米结合起来，具有独特的风味，且携带方便，易贮藏。

具体实施方式

实施例1