[发明专利]一种火龙果刺梨果酒的制备方法

权利要求书

1.一种火龙果刺梨果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：挑选成熟度为八成以上的新鲜火龙果，去皮、打浆、过滤，得火龙果果汁，备用；挑选成熟度为八成以上的新鲜刺梨，酶解取汁，备用；

(2)取汁：取火龙果果汁和刺梨汁混合，加入偏重亚硫酸钾和果胶酶混合均匀，密封，常温下静置10-12h，得发酵液；

(3)发酵液调整：将发酵液调整至pH为3.0-3.6，糖度调整为20-26°Brix；

(4)低温发酵：将活化后的葡萄酒高活性干酵母加入发酵液中，低温发酵196-240h，期间使用酒精比重计和糖度仪检测发酵进度，同时监测发酵液pH，待比重降至不发生变化，糖度为0时发酵结束，加入偏重亚硫酸钾终止发酵，得原酒；

(5)陈酿：将原酒置于2-4℃下陈酿10-15天后，倒罐；

(6)勾调：将陈酿酒液进行pH调整为3.5-3.7；

(7)过滤、装瓶；

所述发酵液中刺梨果汁含量为5％-15％；

所述活化时将营养助剂与活性干酵母溶解于30-35℃的温水中，搅拌后放置20min，添加混合果汁，轻搅，在30-35℃继续静置20min；

所述营养助剂按重量份计组分为：硫酸铵5-8份、磷酸氢二铵4-6份、硫胺素1-2份；

所述活化中干酵母、营养助剂、水、果汁按质量比为干酵母:营养助剂:水:果汁＝1:(1.2-1.4):(20-26):(20-26)；

所述刺梨果汁的制备方法为：取刺梨果实于温度为-18℃条件下存放12-24h后，0-4℃解冻后破碎，向破碎的果肉中加入果胶酶、纤维素酶，于18-24℃条件下酶解18-24h，再置于超声波中处理10-20min，压榨获得刺梨汁。

2.如权利要求1所述火龙果刺梨果酒的制备方法，其特征在于，所述偏重亚硫酸钾的加入量为48-52mg/L。

3.如权利要求1所述火龙果刺梨果酒的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的加入量为18-22mg/L。

4.如权利要求1所述火龙果刺梨果酒的制备方法，其特征在于，所述干酵母用量为0.15-0.25g/L。

5.如权利要求1所述火龙果刺梨果酒的制备方法，其特征在于，所述刺梨果汁的制备时果胶酶的添加量为18-22mg/kg、纤维素酶的添加量为10-14mg/kg。