[发明专利]一种糯玉米白酒的生产方法在审
| 申请号： | 201910830702.5 | 申请日： | 2019-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN110437959A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 宋立新 | 申请（专利权）人： | 辽宁巨源益酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 沈阳杰克知识产权代理有限公司 21207 | 代理人： | 郑贤明 |
| 地址： | 112500 辽宁省铁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糯玉米 白酒 散料 蒸锅 熟玉米棒 发酵料 接种料 液体酒 酒曲 移入 生产 固态发酵法 工艺步骤 阶段收获 鲜玉米棒 蒸馏过程 蒸汽加热 蒸馏 发酵池 混合料 颗粒状 乳熟期 蒸馏锅 放入 勾兑 熟化 蒸制 加热 冷库 酿造 蒸汽 装入 发酵 接种 冷冻 破碎 清香 送入 水质 | ||
【权利要求书】：
1.一种糯玉米白酒的生产方法，其特征是：所述糯玉米白酒是按以下工艺步骤生产的：
1）取乳熟期的糯玉米，去除包叶、玉米须，得鲜玉米棒；
2）将鲜玉米棒放入蒸锅内用蒸汽加热熟化，自然冷却至常温后，送入冷库冷冻保存，得熟玉米棒；
3）将熟玉米棒放入破碎机，打成破碎颗粒状，得低温碎散料；
4）取部分低温碎散料装入蒸锅，进行二次蒸制，得高温碎散料；
5）将高温碎散料与低温碎散料混合成适宜接种酒曲温度的混合料；
6）向混合料中拌入酒曲，得接种料；
7）将接种料移入发酵池，在接种料表面覆盖棉被将发酵池密闭，发酵9天，得发酵料；
8）将发酵料移入蒸馏锅加热，将蒸馏过程产生的蒸汽冷凝成液体酒；
9）将蒸馏各阶段收获的液体酒混合勾兑，得糯玉米白酒。
2.根据权利要求1所述的糯玉米白酒的生产方法，其特征是：步骤2中，蒸汽加热的温度为100—120度。
3.根据权利要求1所述的糯玉米白酒的生产方法，其特征是：步骤4中，碎散料装满蒸锅后，蒸制30分钟。
4.根据权利要求1所述的糯玉米白酒的生产方法，其特征是：步骤5中，混合料的温度为22—28摄氏度。
5.根据权利要求1所述的糯玉米白酒的生产方法，其特征是：步骤6中，酒曲的重量为混合料重量的4—8%。
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