[发明专利]一种植物乳杆菌及其制备植物性凝态酸奶、改善肠道菌相的用途

说明书

本发明涉及微生物领域，尤其是关于一种植物乳杆菌及其制备植物性凝态酸奶、改善肠道菌相的用途。本发明中公开了一种新颖植物乳杆菌菌株，保藏编号为CGMCC17716。本发明公开了一种植物性凝态酸奶及其用于改善肠道菌群的用途，所述植物性凝态酸奶以植物浆加入益生菌制成，所述益生菌包含植物乳杆菌CGMCC17716；其中所述植物性凝态酸奶的离水性小于25％。植物性凝态酸奶中具有高含量伽玛胺基丁酸、去糖基异黄酮，该植物性凝态酸奶可以改善健康人与糖尿病患的肠道菌相，改善肠道菌相是指增加有益菌、伺机菌，尤其可以增加肠道中的艾克曼嗜黏蛋白菌。

技术领域

本发明涉及微生物领域，尤其是关于一种植物乳杆菌及其制备植物性凝态酸奶、改善肠道菌相的用途。

背景技术

乳酸菌(Lactic acid bacteria；LAB)为泛指可将糖类转换成以乳酸为主要代谢物的微生物总称。乳酸菌被广泛的应用在全世界的传统食品中，被公认为安全(GeneralRecognized as Safe；GRAS)的微生物菌种。

乳酸菌可提供发酵食品的制造以及风味，主要通过三种代谢路径，包括:糖解反应(发酵糖类)、脂解反应(降解脂肪)、蛋白质分解反应(分解蛋白质为小分子胜肽或胺基酸)。乳酸是主要糖类代谢后的结果，但部分微生物菌株，会将中间代谢产物如丙酮酸，再转换成二乙酰基(diacetyl)、乙酰甲基甲醇(acetoin)、乙酸乙酯(acetaldehyde)或及醋酸(acetic acid)，成为常见乳制品乳酸发酵的酸味主要来源；但是蛋白质类的乳酸发酵食品，主要的风味，是来自蛋白质降解过程中所产生的挥发性气体，包括不同的醇类(alcohols)、醛类(aldehydes)、酯类(esters)等。

虽然市售乳酸菌食品中，以动物奶作为发酵主原料制作而成的酸奶(yogurt)或是酸奶饮(drink yogurt)较多。然而根据统计指出，全球乳糖不耐症人口数高达70％，其中亚洲人更高达95％。此外，因信仰而选择不使用乳制品的蔬食或素食人口，提供乳酸菌的蛋白质发酵食品，成为替代动物奶的酸奶食品的开发趋势。

乳酸菌培养于蛋白质溶液中，由乳酸菌释放出的有机酸，造成的pH值下降，同时会造成蛋白质分子间的凝集，而形成凝结状态。此状态出现于酸奶制品中，易受到pH、温度、外力等变化，而造成不同程度的离水现象，严重的离水现象，导致产品外观缺失以及质量变异等不同程度的影响。市售凝乳产品中，为减少凝结的离水现象，常透过额外添加固形物(利入乳清蛋白等)或是添加稳定剂(例如变性淀粉、果胶、洋菜胶等)加以改善。

部分乳酸菌，在特定的比例以及培养条件下，可以生产出细胞外多糖体(exopolysaccharides；EPS)结构可以减缓蛋白质凝结的离水现象，进而改善质地及口感。然而随着乳酸菌菌种以及培养条件的差异，这些胞外多糖体的产量、组成以及性质有极大的差异。部分菌种的胞外多糖，可协助菌株的抵抗肠胃道的酸碱值，而安全存活于肠胃道。

「脑肠轴线」(gut-brain axis)，是肠道与脑相互联络的重要途径，其中肠道中的微生物扮演重要的角色，包括，肠躁症、忧郁症、焦虑症、自闭症、慢性疲劳、第二型糖尿病等盛行率极高的疾病，都和脑肠轴线相关。人类肠道的细菌门，以厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes)占极高比例，其次是放线菌门(Actinobacteria)、变形菌门(Proteobacteria)、梭杆菌门(Fusobacteria)以及疣微菌门(Verrucobacteria)等，随着居住地域以及饮食、健康状况不同，可被分析出多达50门的分类。

肠道微生物的动态与人体间的互动关系，常以有益菌、有害菌以及伺机性，其中伺机性的微生物，是随着有益菌和有害菌的比例改变，而有所改变，当有益菌比例高过有害菌时，伺机性微生物的比例随着提升；反之亦然。