[发明专利]一种椰子汁及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料领域，更具体地涉及到一种椰子汁及其制备方法。所述椰子汁的制备原料按重量百分数计，包括6.5～13％椰浆、0.6～0.8％甜味剂、0.3～0.7％乳化剂、0.01～0.05％酸度调节剂和余量的水，所述乳化剂选自大分子乳化剂和/或小分子乳化剂。本发明提供了一种椰子汁，具有高的稳定性，通过乳化剂和酸度调节剂的共同作用，可减少脂肪的上浮和蛋白质等物质的下沉，且本发明提供的椰子汁具有好的耐高温性，可减少椰子汁制备过程中高温灭菌等处理带来的营养物质的流失，且防止椰子蛋白变质对口感的影响。

技术领域

本发明涉及饮料领域，更具体地，本发明涉及一种椰子汁及其制备方法。

背景技术

椰子是典型的热带水果，外观为球状或近球形，外果皮较薄，中果皮为厚纤 维质，内果皮肉质坚硬，内为椰肉；果内有一大贮存椰浆的空腔，成熟时，其内 贮有椰子水，清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。

成熟椰子中的椰肉及其汁液均为可食部分，且其营养丰富，经破碎榨汁即可 得到新鲜的椰浆。椰浆营养丰富，含蛋白质、氨基酸、复合多糖、钾、钙、镁等 矿物质；还含有丰富的脂肪，椰浆本身脂肪达30％以上。由于椰子脂肪主要由棕 榈酸、油酸、月桂酸多种优质的饱和中链脂肪酸构成，其为天然的健康植物油脂， 具有易于消化吸收、减少脂肪堆积、控制体重、抑制肥胖、降低甘油三酯、抗炎 等功效，是自然界少有的健康脂肪。因此椰子的脂肪是椰肉中最主要的且最有价 值的成分。

椰子汁是一种由成熟椰子果中的椰肉加工而来的一种植物蛋白饮料，椰子汁 不含胆固醇，含丰富的蛋白质、必需氨基酸、矿物质、维生素，易于被人体吸收， 具有显著的保健功能。目前椰子汁是一般经过磨浆、配料、均质、杀菌等步骤得 到，但在加工和存放过程中仍旧存在很多问题，例如，采用高温灭菌处理造成椰 浆中的营养物质的流失，造成产品营养价值降低；椰浆处理的不干净，容易导致 成品椰子汁底部有沉淀；另外椰蛋白稳定性被破坏后，极易产生臭味物质，进而 影响产品口感；且灭菌后椰子汁中存在的脂肪极易浮油，使得产品稳定性差等， 目前市面上的椰子汁均会存在一定程度上的上浮和下沉的问题，从而也会对口感 产生影响。

发明内容

为了解决上述问题，本发明第一个方面提供了一种椰子汁，所述椰子汁的制 备原料按重量百分数计，包括6.5～13％椰浆、0.6～0.8％甜味剂、0.3～0.7％乳化 剂、0.01～0.05％酸度调节剂和余量的水，所述乳化剂选自大分子乳化剂和/或小 分子乳化剂。

作为本发明一种优选的技术方案，所述乳化剂包括大分子乳化剂和小分子乳 化剂，重量比为(1～2)：(1～2)。

作为本发明一种优选的技术方案，所述大分子乳化剂选自牛血清白蛋白、酪 蛋白酸钠、阿拉伯胶、乳清分离蛋白、多糖中的一种或多种。

作为本发明一种优选的技术方案，所述小分子乳化剂选自阴离子和/或非离 子乳化剂。

作为本发明一种优选的技术方案，所述小分子乳化剂包括阴离子乳化剂和非 离子乳化剂，重量比为(3～4)：(3～4)。

作为本发明一种优选的技术方案，所述阴离子乳化剂选自硬脂酸盐类、乳酸 盐类、硫酸盐类乳化剂中的一种或多种。

作为本发明一种优选的技术方案，所述非离子乳化剂选自甘油脂肪酸酯、聚 甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯中的一种或多种。

作为本发明一种优选的技术方案，所述酸度调节剂选自有机酸、有机酸盐、 无机盐中的一种或多种。

作为本发明一种优选的技术方案，所述酸度调节剂为无机盐，所述无机盐选 自碳酸盐、磷酸盐、硫酸盐中的一种或多种。

本发明第二个方面提供了一种如上所述的椰子汁的制备方法，包括以下步骤：

将所述椰子汁的制备原料混合、均质、杀菌灌装得到所述椰子汁。