[发明专利]一种复合五谷杂粮菜团子面皮及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合五谷杂粮菜团子面皮，由以下重量份的原料制成：玉米面15～20份，小麦粉15～20份，小米粉0.8～1.2份，黄豆粉0.8～1.2份，红高粱米粉0.8～1.2份，酵母粉0.48～0.64份，水35～45份。制备方法：(1)称取各原料；(2)第一份水加热至100℃，然后加入玉米面中热烫并熟化；(3)加入小麦粉、小米粉、黄豆粉、红高粱米粉和酵母粉，搅拌均匀，得到杂粮面粉；(4)加入第二份水，搅拌均匀，醒发，得到杂粮面团；(5)将杂粮面团分成小面团，并将小面团压制成圆形面饼，即得。本发明菜团子面皮营养丰富、风味独特、口感细腻，并且具有一定的保健功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种复合五谷杂粮菜团子面皮及其制备方法。

背景技术

目前，我国的蒸制类面食种类繁多，是用各种面粉，特别是用白面粉经发酵后制成不同的形状蒸制而成。菜团子作为其中的一种，是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点，因鲜美细腻深受人们喜爱。

在菜团子的制作过程中，面皮的质量将直接影响菜团子的风味口感和营养价值，所以面皮的制作显得尤为重要。但是，现在市面上大多菜团子的面皮原料单一，口感较差。

因此，开发一种营养美味的菜团子面皮是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种复合五谷杂粮菜团子面皮及其制备方法，以解决现有技术中的不足。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种复合五谷杂粮菜团子面皮，由以下重量份的原料制成：玉米面15～20份，小麦粉15～20份，小米粉0.8～1.2份，黄豆粉0.8～1.2份，红高粱米粉0.8～1.2份，酵母粉0.48～0.64份，水35～45份。

进一步，上述复合五谷杂粮菜团子面皮，由以下重量份的原料制成：玉米面16～19份，小麦粉16～19份，小米粉0.9～1.1份，黄豆粉0.9～1.1份，红高粱米粉0.9～1.1份，酵母粉0.51～0.61份，0.52～0.60份，水37～42份。

更进一步，上述复合五谷杂粮菜团子面皮，由以下重量份的原料制成：玉米面18份，小麦粉18份，小米粉1份，黄豆粉1份，红高粱米粉1份，酵母粉0.56份，水40份。

本发明的有益效果在于：

将多种五谷杂粮混合制作，最终得到的菜团子面皮营养丰富、风味独特、口感细腻，并且具有一定的保健功效。其中，

玉米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等，是人体能量的主要来源。

小米粉营养价值高，营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等，脂肪酸中的α～亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸，对于维持人体健康具有重要意义；小米中的铁是植物来源的优良铁，可以改善儿童体内的血红蛋白状况；小米中的硒以有机硒的形式存在，具有非常好的功效。

黄豆粉营养价值极高，其中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效。

红高粱米粉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及微量元素和维生素，并具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。