[发明专利]一种气流粉碎大豆的方法

说明书

本发明公开了一种气流粉碎大豆的方法，包括以下步骤：1)将大豆在真空条件下，30‑50℃微波处理5～10分钟，微波装置功率为2KW～5KW，真空度为‑0.5MPa～‑0.06MPa；2)将处理后的大豆经过机械式粉碎成初级豆粉，粉碎粒度为100‑150目；3)将粉碎后的初级豆粉经螺旋旋转送料口送入气流粉碎机的粉碎室内进行粉碎，粉碎后的小颗粒随气流从粉碎室顶部出口被吸入分级腔室。本发明制备的豆粉粒径仅为0.5‑1μm的超细颗粒，蛋白质含量高达70.9‑75.5g/100g，具有良好的口感，利于营养吸收等优点。

技术领域

本发明属于天然食品添加剂生产技术领域，具体涉及一种气流粉碎大豆的方法。

背景技术

豆粉是把大豆经粉碎而制成的食品。由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。

我国市场有作为属于植物的蛋白、固体的饮料和功能性的食品范畴内的大豆冲调豆粉、液体的豆奶(含大豆冰淇淋、精制豆浆、蛋白露、蛋白乳等)及食品添加剂用的豆粉这三种豆粉类型。从豆奶产业的历史看,我国率先研发并生产出了冲调豆粉和液体豆奶的系列产品,我国还用创新性思维把豆奶列为9大饮料系列之中,然后逐步传播于国内外。据统计,我国豆粉市场具有5大类、25个系列、50多种系列豆奶制品,不同的口味满足了消费者的需求。同时,我国还创新了39个绿色标志食品,34个品牌与名牌产品,分别占117个大豆绿色食品与品牌的33％和29％。产品的多样性不仅满足了不同消费者群体的需要,更为豆粉事业多样想发展拓宽了道路。

从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40％，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。

豆粉的粒度在1-5μm时，具有良好的口感，大豆蛋白质会显著提高等优点。然而市面上的豆粉粉碎粒度一般较大(10-100μm)，且工艺复杂，难以研磨成超细粉。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中豆粉粉碎粒度较大、工艺复杂的问题，提供一种气流粉碎大豆的方法。

本发明的技术方案如下：

一种气流粉碎大豆的方法，包括以下步骤：

1)将大豆在真空条件下，30-50℃微波处理5～10分钟，微波装置功率为2KW～5KW，真空度为-0.5MPa～-0.06MPa；

2)将处理后的大豆经过机械式粉碎成初级豆粉，粉碎粒度为100-150目；

3)将粉碎后的初级豆粉经螺旋旋转送料口送入气流粉碎机的粉碎室内进行粉碎，粉碎后的小颗粒随气流从粉碎室顶部出口被吸入分级腔室。小颗粒进入分级腔室后，通过离心分级，把粒度为0.5-1μm超细颗粒收集到出料仓，其他小颗粒则返回粉碎室继续粉碎，分级轮转速1000-1500转/分钟，线速度400-800m/分钟。

所述的的步骤3)中气流粉碎机进料口进料速度为3-5kg/min。

所述的步骤3)中粉碎室内设有6-8个喷嘴。

所述的的步骤3)中粉碎室空气压力0.2-0.5MPA，喷射速度200-300m/秒，总流量6-15m³/分钟，喷射角5°-10°仰角，物料上升高度300-500mm。

所述的步骤3)中气流含水率小于1％，温度为30-40℃的氮气流。

所述的大豆含水率低于20％。

有益效果：