[发明专利]一种具有健脾祛湿和降血糖的杂粮高纤米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有健脾祛湿和降血糖的杂粮高纤米，按重量份，包括如下重量份原料：大米粉40‑70份、燕麦粉10‑20份、薏仁粉5‑10份、山药粉5‑10份、葛根粉1‑5份、茯苓粉1‑5份、谷朊粉1‑5份、抗性糊精10‑20份、魔芋微粉0.1‑1份、功能性提取物1‑2份、碳酸钙0.1‑1份、单甘酯0.1‑1份、淀粉酶2‑4份、胶囊壁材1‑2份。本发明制备的产品具有很好的利水渗湿、健脾、补脾胃亏损等作用，同时，也能降低血糖生成速率，减少糖尿病发生的概率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有健脾祛湿和降血糖的杂粮高纤米及其制备方法。

背景技术

夏季天气炎热，热伤气，脾胃之气相对不足。夏季酷暑难耐，人们常常有这种感觉，天气越热越不想吃饭，越乏困。这是暑热导致人体出汗过多，气随汗泄所致，即暑热伤到了人体的阳气与阴液，所以人会出现乏困、不想吃饭等脾胃功能受抑制的症状，脾胃的功能不能正常发挥作用，体内水湿的运化失常就会导致湿邪内生，而频繁的饮水也会加重水湿内停。

此外，大米是中国大多数人的主食，为满足人们的消费偏好以及片面追求大米的白度、口感，大米加工精度越来越高，碾削程度越来越强，我们知道，稻谷去壳后为糙米，糙米由胚乳、胚、糊粉层、果皮、种皮构成，精米为胚乳部分，90％以上为碳水化合物即淀粉，而稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中，在碾米过程中，随着皮层、糊粉层和胚芽的碾削，所含的营养成分也随之流失。但大米的GI值高，纤维含量低，我国的糖尿病患者众多，有轻有重，而对糖尿病患者来讲，较高的GI值的食品糖尿病患者是不能实用的或者少食用，这样会导致糖尿病患者不能正常实用大米。

所以，现在都会在食品中加入一些健脾祛湿的食材以调和身体代谢，达到健脾祛湿的效果，而燕麦、薏仁都具有健脾祛湿、清热排脓等作用，一些常用的食材也具有很好利水渗湿、健脾、补脾胃亏损等作用，例如，山药、葛根、茯苓等原料。

发明内容

本发明的目的正是为了解决上述问题，而提出的一种具有健脾祛湿和降血糖的杂粮高纤米及其制备方法，本产品具有很好的利水渗湿、健脾、补脾胃亏损等作用，同时，也能降低血糖生成速率，减少糖尿病发生的概率。

本发明提供了一种具有健脾祛湿和降血糖的杂粮高纤米，按重量份，包括如下重量份原料：大米粉40-70份、燕麦粉10-20份、薏仁粉5-10份、山药粉5-10份、葛根粉1-5份、茯苓粉1-5份、谷朊粉1-5份、抗性糊精10-20份、魔芋微粉0.1-1份、功能性提取物1-2份、碳酸钙0.1-1份、单甘酯0.1-1份、淀粉酶2-4份、胶囊壁材1-2份。

作为优选手段，所述功能性提取物包括葡萄糖甙酶抑制剂0.5-1份和茶多酚0.5-1份。

作为进一步地优选手段，所述胶囊壁材包括麦芽淀粉0.5-1份和B-环状糊精0.5-1份。

一种具有健脾祛湿和降血糖的杂粮高纤米的制备方法，具体步骤如下：

1)原料预处理：将大米和薏仁进行清洗、烘干，然后粉碎成粒径在1-3mm的颗粒；将燕麦、山药、葛根、茯苓分别进行清洗、烘干、气流粉碎成100目左右的粉末；将鲜魔芋经过粉碎，然后用酒精湿法加工，烘干，使得颗粒粒径在120目以下的魔芋微粉；

2)酶解：将步骤1)中大米和薏仁粉碎的颗粒混合，加入到淀粉酶溶液内酶解15-20min，淀粉酶浓度0.1％-0.3％，过滤酶液，烘干酶解后的大米和薏仁颗粒，然后将烘干颗粒进行气流粉碎至100目左右，得大米薏仁混合粉；

3)微胶囊化：将葡萄糖甙酶抑制剂和茶多酚加入到水中，60-70℃温浴溶解、搅拌，然后将麦芽淀粉和B-环状糊精加入，均质搅拌，形成乳状溶液，最后喷雾干燥，形成粉末，即微胶囊化的功能性提取物；

4)原料混匀、调节水分