[发明专利]一种水蜜桃果味营养粉

权利要求书

1.一种水蜜桃果味营养粉，其特征在于，包括30-90重量份的胶原蛋白粉、2-5重量份的大豆分离蛋白粉、5-20重量份的果糖和/或葡萄糖、3-15重量份的水蜜桃果汁粉、1.5-3重量份的苹果酸。

2.根据权利要求1所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，所述水蜜桃果汁粉通过以下方法得到：

S1：水蜜桃去核，将果肉与果皮分离；

S2：果肉榨汁，过滤得到果肉汁和果肉渣；

S3：将所述果肉渣与果皮混合，粉碎，并加入纤维素酶溶液进行酶解，得到酶解产物；

S4：将所述酶解产物过滤，得到的滤液与所述果肉汁混合，得到水蜜桃果汁；

S5：将所述水蜜桃果汁进行喷雾干燥，即得到所述水蜜桃果汁粉。

3.根据权利要求2所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，所述纤维素酶溶液的量为所述果肉渣和果皮总重的1.5-2倍。

4.根据权利要求3所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，所述纤维素酶溶液中的纤维素酶为里氏木霉内切葡聚糖酶和里氏木霉内切葡聚糖酶。

5.根据权利要求4所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，S3中，酶解条件为温度40-50℃，pH 6.5-7，酶解8-12 h。

6.根据权利要求1所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，所述大豆分离蛋白粉通过以下方法得到：

1）将低温脱脂豆粕粉碎，并进行脱糖，得到脱糖豆粕；

2）将所述脱糖豆粕用含有菠萝汁的水溶液分散，冻融2次或更多次；

3）向所述脱糖豆粕的分散系中加入菠萝蛋白酶溶液，处理3-4 h，得到体系I；

4）向体系I中加入碱性蛋白酶，处理3-4 h，得到体系II；

5）将体系II进行过滤，滤液进行喷雾干燥，即得到所述大豆分离蛋白粉。

7.根据权利要求6所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，步骤1包括以下步骤：

11）：将所述低温脱脂豆粕粉碎；

12）：向粉碎的低温脱脂豆粕加入6-8倍水，调节pH至4.5，于45℃下脱糖1-1.5 h，得到脱糖体系；

13）：将所述脱糖体系离心，获得的沉淀为脱糖豆粕。

8.根据权利要求6所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，步骤2中，所述含有菠萝汁的水溶液中，菠萝汁的体积分数为0.8-1%，所述含有菠萝汁的水溶液与所述低温脱脂豆粕等重量。

9.根据权利要求8所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，步骤3中，菠萝蛋白酶溶液为含有菠萝蛋白酶的菠萝汁溶液，菠萝汁的体积分数为0.8-1%，菠萝蛋白酶的重量为所述低温脱脂豆粕的0.10-0.15%。

10.根据权利要求8所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，步骤4中，体系II的pH调节为7.5-8，所述碱性蛋白酶为胰蛋白酶和/或木瓜蛋白酶。