[发明专利]复合果酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种复合果酱，由以下重量百分比的原料制成：桑葚全浆30～40％、全黑米糖浆40～50％、山梨糖醇5～10％、低聚异麦芽糖5～10％。同时还提供了一种上述复合果酱的制备方法。本发明复合果酱以富含花色苷的桑葚和黑米品种为主要原料，并实现桑葚和黑米的全利用，有利于提升产品的生理功效；以山梨糖醇和低聚异麦芽糖替代蔗糖，改善产品口感提高甜度，同时降低了产品的热量；同时低聚异麦芽糖可促进肠道益生菌增殖，进一步丰富了产品的健康效应。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合果酱，还涉及该复合果酱的制备方法。

背景技术

花色苷广泛存在于自然界中植物的细胞液中，使根、茎、花、叶、果实呈现蓝、紫红、红等不同颜色。近年来，花色苷受到越来越多的关注，研究表明，花色苷能以糖苷的形式进入体内，具有缓减视网膜光化学损伤及保护视力、抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化及保护心血管、保护肝脏等多种生理功能。

传统果酱制品口感细腻，但含糖量高达65％～70％，热量值很高，不宜于糖尿病患者、心脑血管等疾病患者食用。而且这类食品易引起肥胖，并引发糖尿病、高血脂、动脉硬化、冠心病等“富贵病”。

目前市面上还没有富含花色苷，同时热量值低的果酱产品，基于此，有必要提供一种复合果酱，满足人们对低热量健康食品的需求。

发明内容

本发明第一目的在于提供一种复合果酱，解决现有果酱热量高，花色苷含量不足的技术问题。

本发明的第二目在于提供一种上述复合果酱的制备方法。

为实现上述第一目的，本发明采用以下技术方案：

一种复合果酱，由以下重量百分比的原料制成：桑葚全浆30～40％、全黑米糖浆40～50％、山梨糖醇5～10％、低聚异麦芽糖5～10％。

本发明以富含花色苷的桑葚、黑米为主要原料，以山梨糖醇和低聚异麦芽糖替代蔗糖，制备了一种富含花色苷的低热量复合果酱，其中，低聚异麦芽糖是一种益生元，可促进双歧杆菌及其它肠道有益菌群的增殖，具有改善肠胃功能的作用。

黑米是天然花色苷重要的来源之一，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素，尤其是黑米皮层中含有大量花色苷，主要为矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-芸香糖苷、矢车菊-3,5-二葡萄糖苷及芍药素-3-葡萄糖苷。

桑葚是花色苷含量最高的水果之一，其富含糖、游离酸、蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质等营养成分及多酚类生理活性物质，其中最重要多酚物质为花色苷，主要为矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-芸香糖苷、牵牛花-3-芸香糖苷、天竺葵-3-葡萄糖苷。

为实现上述第二目的，本发明采用以下技术方案：

一种上述复合果酱的制备方法，包含以下步骤：

(1)按照原料配比将桑葚全浆、全黑米糖浆以及山梨糖醇、低聚异麦芽糖混合均匀，经微磨、均质、浓缩得到复合果酱酱体；

(2)将上述复合果酱酱体进行灭菌处理，再无菌包装，即得到复合果酱成品。

本发明复合果酱的一些实施例中，所述桑葚全浆通过以下方式获得：取新鲜成熟的桑葚清洗干净，置于抗坏血酸溶液中浸泡；再置于水浴中烫漂；再将桑葚与水进行打浆至成为均匀浆液，得到桑葚全浆。

将桑葚置于抗坏血酸溶液中浸泡可以提高桑葚花色苷的稳定性，而用水浴短时烫漂，可以迅速钝化其中多酚氧化酶活性，减少多酚氧化酶对花色苷的破坏作用，进一步保持桑葚花色苷的稳定性和活性。

优选地，所述抗坏血酸溶液的重量百分比浓度为0.1～0.5％，在抗坏血酸溶液中浸泡时间为1～3min。

所述水浴温度是100℃，烫漂时间是60～90s。