[发明专利]一种含包埋持油剂及菊糖的调味面制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含包埋持油剂及菊糖的调味面制品，其特征在于，该调味面制品包括如下组分：

小麦粉1125-1325重量份、长链菊糖15-35重量份、繁缕油料包埋物16-20重量份、食用盐38-62重量份、单甘脂5-7重量份、菜籽油164-198重量份、香油29-35重量份、黄精提取物29-35重量份、水337.5-397.5重量份；

所述长链菊糖为将菊芋以水提取，再经抽滤、真空浓缩、去除沉淀、将上清液蒸干后得到的长链菊糖；

所述繁缕油料包埋物为繁缕经乙醇溶液提取、超临界CO₂萃取，再与γ-环糊精饱和溶液混合、抽滤、干燥后得到的繁缕油料包埋物；

所述黄精提取物为将黄精以水提取，再经抽滤、真空浓缩后得到的黄精提取物。

2.根据权利要求1所述的调味面制品，其中，该调味面制品包括如下组分：

小麦粉1175-1275重量份、长链菊糖20-30重量份、繁缕油料包埋物17-19重量份、食用盐44-56重量份、单甘脂5.5-6.5重量份、菜籽油172.8-189.8重量份、香油30.5-33.5重量份、黄精提取物30.5-33.5重量份、水352.5-382.5重量份。

3.根据权利要求1或2所述的调味面制品，其中，所述小麦粉的降落数值为200-560，小麦粉的碳酸钠溶剂保持力为77％-98％，小麦粉的脂肪含量为1.0％-2.5％。

4.根据权利要求1或2所述的调味面制品，其中，所述长链菊糖由包括如下步骤的方法制备得到：

步骤1-1：将菊芋于密闭容器中与水及活性炭在70-90℃下混合进行提取，再经抽滤、真空浓缩后，得到粗制菊糖；

步骤1-2：将粗制菊糖以水溶解，加入过量25-35％的乙醇，去除沉淀并将上清液蒸干后得到长链菊糖。

5.根据权利要求4所述的调味面制品，其中，

步骤1-1中，菊芋与水的料液比为1g：(8-12)mL，菊芋与活性炭的体积比为1：1-2；

步骤1-2中，粗制菊糖与水的料液比为1g：(6-10)mL。

6.根据权利要求1或2所述的调味面制品，其中，所述繁缕油料包埋物由包括如下步骤的方法制备得到：

步骤2-1：将烘干后的繁缕与65-75％的乙醇在50-70℃下混合提取并经超临界CO₂萃取得到繁缕油料；

步骤2-2：利用微胶囊化技术，将繁缕油料与过量γ-环糊精饱和溶液充分混合，再将混合物冷却、抽滤、干燥后得到所述繁缕油料包埋物。

7.根据权利要求6所述的调味面制品，其中，

步骤2-1中，超临界CO₂萃取的压力为12-18MPa，温度为35-45℃，萃取时间为10-20min；

步骤2-1中，繁缕与65-75％的乙醇的料液比为1g：(25-35)mL。

8.根据权利要求1或2所述的调味面制品，其中，所述黄精提取物由包括如下步骤的方法制备得到：

将黄精于密闭容器中与水及活性炭在70-90℃下混合进行提取，再经抽滤、真空浓缩后，得到黄精提取物。

9.根据权利要求8所述的调味面制品，其中，

黄精与水的料液比为1g：(8-12)mL，黄精与活性炭的体积比为1：1-2。

10.权利要求1-9中任意一项所述的调味面制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：

步骤3-1：将繁缕油料包埋物、长链菊糖、小麦粉与卤水混合形成面絮，经挤压熟化后得到半成品；

步骤3-2：将半成品与菜籽油、香油、黄精提取物混合拌料，得到所述调味面制品；

所述卤水为食用盐、单甘脂和水的混合物。