[发明专利]一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法

权利要求书

1.一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料制备：

咖啡粉35-65份、火麻仁蛋白粉10-40份、甜味剂2-20份、抗结剂1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述咖啡粉是通过预处理、烘焙、粉碎、萃取、过滤、浓缩、干燥制得。

3.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述火麻仁蛋白粉是工业大麻种子经过脱壳后的火麻仁炒制成熟，经超临界CO₂提取油脂后的剩余物。

4.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖粉末、冰糖粉末中的一种或其不同比例的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述抗结剂为亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素中的一种或其不同比例的混合物。

6.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）咖啡粉的制备

①、预处理：挑选出霉变、成色差的咖啡豆，清水中清洗干净，沥干备用；

②、烘焙：将沥干后的咖啡豆于烘箱中烘焙至熟；

③、粉碎：将烘焙并冷却至室温的咖啡豆粉碎机中粉碎成粉；

④、萃取：将咖啡粉转移至双口烧瓶中，加入适量的水，加热、真空下萃取；

⑤、浓缩：萃取液经过滤、合并后，真空减压浓缩，使物料中的固性物达到20%以上；

⑥、干燥：浓缩后所得的浓缩物进一步干燥，即得咖啡粉；

（2）火麻仁蛋白粉的制备

①、预处理：挑选完全脱壳火麻仁，使火麻仁中不能带壳、小石粒等杂物；

②、烘焙：将火麻仁置于烘箱中烘焙置熟；

③、提取：将烘焙成熟且冷却至室温的火麻仁装填入1L超临界CO₂萃取釜中，调节釜内压力和温度，进行超临界提取；

④、粉碎：收集超临界提取后的固体残渣，粉碎机中粉碎，即得火麻仁蛋白粉；

（3）火麻仁蛋白速溶咖啡的制备

按重量份将咖啡粉、火麻仁蛋白粉、甜味剂、抗结剂依次加入混料机中，搅拌混合均匀，分袋密封包装，即得火麻蛋白速溶咖啡。

7.根据权利要求6所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中沥干至咖啡豆表面无水渍；所述烘箱温度150～250℃，烘焙时间10～40min；所述咖啡豆粉碎粒径10～200目；所述萃取次数2～4次，真空度-0.02～-0.06MPa，萃取温度50～80℃，萃取时间1～4h，料液比1:10～1:30；所述真空减压浓缩，真空度-0.06～-0.1MPa，温度60～85℃；所述干燥采用喷雾干燥或冷冻干燥。

8.根据权利要求6所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中烘焙温度70～120℃，烘焙时间0.5～3h;所述超临界装填量以萃取釜装满、压实为宜，萃取釜压力25～32MPa，萃取釜温度35～50℃，分离釜压力6～9MPa，分离釜温度45～60℃，超临界CO₂流量30～70kg/h；所述粉碎粒度5～100目。

9.根据权利要求6所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中搅拌混合分袋在80～90℃环境下保持1min后，再进行分袋密封。