[发明专利]一种风味魔芋豆腐的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味魔芋豆腐的制备方法。所述风味魔芋豆腐包括清洗、汽蒸、水磨、碱磨、倒模蒸煮、风味调节、漂洗等加工工艺；选用新鲜魔芋为加工原材料，经七分蒸制，提高魔芋浆液的质粒均匀度；再经磨浆蒸煮成型，高温喷洒低温风味液后，使得成品魔芋豆腐带有不同的浓郁风味，增加了魔芋豆腐的产品种类；同时，本发明仅多次冲洗和浸泡淘洗，并配合超声波脱碱处理或远红外脱碱提香处理，有效提升成品魔芋豆腐的风味品质，并最大程度地降低其碱含量，提升魔芋豆腐的口感和质量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味魔芋豆腐的制备方法。

背景技术

魔芋别名蒟蒻，属天南星科多年生宿根性块茎草本植物；主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、湖南、云南、贵州、陕西、广东、广西、安徽、福建、台湾等省山区均有分布；魔芋种类很多，全世界有260多个品种，中国有21种，其中8种为中国特有。

魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，据调查中国人饮食习惯中，所摄取的膳食纤维远远不足，常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维，从而可以达到健康饮食的效果。魔力魔芋中国梦，让中国人膳食纤维富起来。《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。

魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。

此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。为此，人们以魔芋为基础食材开发出了多种多样的魔芋食品。

魔芋豆腐也是人们非常喜爱的食物，但是由于在制备过程中需要加入比较多的碱性物质，不仅碱味重，影响口感，而且过程繁琐、耗水量大。同时，现有的魔芋豆腐品种单一，市场急需不同口味的多功能魔芋豆腐。

发明内容

为了解决上述问题，赋予魔芋豆腐不同的口味或风味，本发明提供了一种风味魔芋豆腐的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种风味魔芋豆腐的制备方法，包括以下步骤：

a、清洗：取表面光滑无虫孔的鲜魔芋，去除表面根须、顶芽，将魔芋周身清洗干净后机械摩擦去皮，洗净；

b、汽蒸：将上述洗净后鲜魔芋切成5～10cm³的魔芋块，平摊于蒸箱中，仅平摊一层，相邻魔芋块之间相距1～2cm，水蒸气蒸制，七分蒸熟；

c、水磨：将上述七分蒸熟的魔芋块立即送入温度5～8℃的碱水中，浸泡1～2h，再转移至魔芋块2～3倍质量的常温清水中，浸泡50～60min后连同清水混合研磨，过80目筛网，制得水磨魔芋浆；

控制蒸熟后魔芋块于碱水间具有很大的温度差，很冷的碱水在接触高温魔芋块时，会快速放出气泡，进而增大魔芋块对碱水的吸附作用，促进魔芋浆液成型；