[发明专利]一种五仁月饼及其加工方法

说明书

本发明涉及中秋月饼加工技术领域，具体涉及一种五仁月饼及其加工方法。本发明取白砂糖、红糖、麦芽糖混合后与酸笋纯汁熬制转化糖浆，历经高压均质的转化糖浆质地更加均匀，其能分散在皮料的任意位置，改善成品皮料的品质，酸纯汁的加入革新了五仁月饼风味；同时，所述简装月饼加工过程中，对烘烤好的月饼进行抽真空膨胀处理，使其皮料和馅料均因压力作用而缓慢膨化，使得成品简装月饼馅料松软，皮料香脆蓬松，容易咀嚼和下咽，满足老年和幼儿的食用需求，克服了月饼咬不动或咽不下的现状。

技术领域

本发明涉及中秋月饼加工技术领域，具体涉及一种五仁月饼及其加工方法。

背景技术

月饼(Moon Cake)是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。

据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼后与各地饮食习俗相互融合，逐渐发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等种类，被中国南北各地的人们所喜爱。

五仁月饼是中国传统糕点之一，是在中秋节各式月饼中最为著名的月饼，具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。全国各地的五仁月饼各有不同的做法，因此口味外观都略有不同。一般的五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

为了让中老年人吃到放心的五仁月饼，并将其带回年少的记忆，市场上开始出现很多简装月饼，但这些简装月饼大多十分脆硬，内部馅料紧紧粘结在一起，食用时很难咬碎并咀嚼；同时，现有的简装月饼品种单一，口味单一。

发明内容

为了解决上述问题，克服现有的简装月饼存在的缺陷和不足，本发明提供了一种独具风味的五仁月饼及其加工方法，克服了现有的简装月饼长时间存放后变得脆硬的现状，解决其难以咀嚼的问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种五仁月饼，包括：

皮料：小麦粉150～160份、花生油30～40份、转化糖浆70～80份、酶制剂4～7份、枧水1～10份；

馅料：熟面60～70份、糕粉50～60份、糖粉50～60份、葵花油40～50份、麦芽糖浆18～25份、冷开水12～20份、果仁120～140份、鲜花瓣30～50份。

优选的，所述五仁月饼配方包括：

皮料：小麦粉150份、花生油30份、转化糖浆70份、酶制剂4份、枧水1份；

馅料：熟面60份、糕粉50份、糖粉50份、葵花油40份、麦芽糖浆18份、冷开水12份、果仁120份、鲜花瓣30份。

优选的，所述转化糖浆由下述方法制备而成：

取糖粉500～600g溶解于1800～1900ml的去离子水中，混拌均匀后于1300～1350r/min的搅速下文火加热至55～60℃，直至糖粉完全溶解结束；在倒入去离子水0.1～0.2倍质量的酸笋纯汁，于相同温度和搅速下恒温搅拌45～50min，冷却至室温后泵入0.3～0.5Mpa的压力下均质5～8min，即得成品转化糖浆；

所述糖粉由白砂糖、红糖、麦芽糖按10:3:1的比例混拌而成。

优选的，所述鲜花瓣为玫瑰花瓣、牡丹花瓣、或月季花瓣。

优选的，所述酶制剂有植酸酶、蛋白酶、维邦牌苏式月饼饼皮专用酶制剂S208按3:1:10的比例混合制成。

优选的，所述果仁包括：