[发明专利]一种叶儿粑牛肉馅及其制作方法在审
| 申请号： | 201910849480.1 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110447845A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 袁平;石崇勇 | 申请（专利权）人： | 乐山市阙纪食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L19/00;A23L7/122 |
| 代理公司： | 11514 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 | 代理人： | 袁克来<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 614008四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 竹笋 牛肉馅 叶儿粑 重量份 馅料 牛肉 牛肉粒 猪油 制备 炒熟 炒制 混匀 鸡精 切碎 肉质 洗净 蒸制 籽粉 制作 味精 搭配 食盐 加油 | ||
1.一种叶儿粑牛肉馅，其特征在于，原料包括牛肉10-20重量份、竹笋10-20重量份，还包括如下重量份的配料：味精0.1-0.5份、鸡精0.1-0.4份、食盐0.5-1份、籽粉0.005-0.02份、猪油4-7份。
2.如权利要求1所述的叶儿粑牛肉馅，其特征在于，还包括如下重量份配料：胡椒粉0.1-0.2份、花椒粉0.05-0.15份、辣椒粉0.3-0.5份、五香粉0.05-0.15份。
3.如权利要求2所述的叶儿粑牛肉馅，其特征在于，还包括如下重量份配料：火锅料0.5-1.5份、豆瓣酱0.5-1.5份。
4.如权利要求3所述的叶儿粑牛肉馅，其特征在于，制备所述叶儿粑牛肉馅的原料包括如下重量份的组分：牛肉15份、竹笋15份、味精0.3份、鸡精0.2份、食盐0.7份、籽粉0.01份、猪油5.2份、胡椒粉0.15份、花椒粉0.1份、辣椒粉0.4份、五香粉0.1份、火锅料1份、豆瓣酱1份。
5.一种权利要求1-4所述的叶儿粑牛肉馅的制作方法，其特征在于，包括步骤：
(1)牛肉和竹笋分别洗净，切碎成颗粒；
(2)牛肉粒加油炒至7-8分熟，盛装备用；
(3)竹笋粒加适量猪油炒熟，加入(2)中的牛肉粒，混合混匀，加入除猪油外的配料炒匀，即得所述叶儿粑牛肉馅。
6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中颗粒的粒径为3-5mm；牛肉粒用中火炒制18-25min至7-8分熟。
7.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)竹笋粒用中火炒制5-10min。
8.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述叶儿粑牛肉馅含水量控制在15％以下，以成型时柔软不稀为准。
9.一种叶儿粑，其特征在于，面团包括70-80重量份皮坯和20-30重量份权利要求1-4任意一项所述的叶儿粑牛肉馅。
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