[发明专利]一种发酵水果干的加工方法在审
| 申请号： | 201910849831.9 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110663905A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 李伟 | 申请（专利权）人： | 徐州爱迪食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 32205 北京淮海知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 胡亚辉 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果肉 水果干 沥干 冷藏 冷库 发酵 烘箱 消毒液浸泡 产品口味 干燥托盘 容器冷却 水果加工 温度保持 水果 发酵液 密闭 负压 去核 去皮 洗净 切开 保温 浸泡 冷却 保存 加工 健康 | ||
1.一种发酵水果干的加工方法，其特征在于，按顺序包括如下步骤：
(1)将水果洗净后用100-120ppm的消毒液浸泡5-8min；
(2)沥干水果，去皮去核，果肉切开；
(3)将果肉浸泡于发酵液中，密闭置于容器中，使容器内温度保持25-35℃，保温5-10h；
(4)容器冷却至室温后，置于0-5℃冷库中，冷藏5-8天；
(5)冷藏完成后将发酵果肉沥干，摆放在干燥托盘上，置于负压烘箱中烘5-7h，冷却，即得水果干成品；
(6)包装，并置于-18--5℃的冷库中保存。
2.根据权利要求1所述的一种发酵水果干的加工方法，其特征在于，步骤(1)中消毒液为二氧化氯或季铵盐。
3.根据权利要求1所述的一种发酵水果干的加工方法，其特征在于，步骤(2)中果肉切开为宽度1-2cm，长度5-10cm的片状，条状或段状。
4.根据权利要求1所述的一种发酵水果干的加工方法，其特征在于，步骤(3)中发酵液为去离子水、乳酸菌、白糖、脱脂乳粉、乳清粉和麦芽糊精按20：
(0.5-0.8)：(4-6)：(1-2)：1：0.5配比制成。
5.根据权利要求1所述的一种发酵水果干的加工方法，其特征在于，步骤(3)中发酵液的用量为没过果肉顶1-2cm。
6.根据权利要求1所述的一种发酵水果干的加工方法，其特征在于，步骤(5)中负压烘箱真空度为200-300mm Hg柱。
7.根据权利要求1所述的一种发酵水果干的加工方法，其特征在于，步骤(5)中烘干温度为30-50℃。
8.根据权利要求1所述的一种发酵水果干的加工方法，其特征在于，步骤(5)中的摆放方式为均匀不重叠的摆放。
9.根据权利要求1所述的一种发酵水果干的加工方法，其特征在于，步骤(6)包装选用铝箔材料或不透明的包装材料进行包装。
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