[发明专利]一种干菌素肉丁及其加工方法

权利要求书

1.一种干菌素肉丁，其特征在于，包括以下重量份原料：

香菇22～35份、鸡腿菇5～12份、平菇3～5份、茶树菇12～17份、草菇2～4份、真姬菇3～6份、海带3～5份、紫菜1～4份、香料8～15份、糯米粉4～7份、大豆蛋白7～12份。

2.根据权利要求1所述的一种干菌素肉丁，其特征在于，包括以下重量份原料：

香菇22份、鸡腿菇5份、平菇5份、茶树菇17份、草菇2份、真姬菇3份、海带5份、紫菜1份、香料8份、糯米粉5份、大豆蛋白7～17份。

3.根据权利要求1或2所述的一种干菌素肉丁，其特征在于，所述香料包括以下重量份原料：

食盐1～2份、小苏打0.2～0.4份、干红辣椒丁10～15份、鲜红小米椒丁5～7份、生姜片3～5份、花椒0.8～1.2份、红枣1～1.5份、杏仁壳1～1.5份、酸笋丁3～5份。

4.一种干菌素肉丁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、干菌丁制备：取所需重量份新鲜香菇、鸡腿菇、平菇、茶树菇、草菇、真姬菇，分别置于苏打溶液中浸泡30～35min，捞出沥干，分别冲洗干净，沥干水分后分别切成1～1.5cm³大小的香菇丁、鸡腿菇丁、平菇丁、茶树菇丁、草菇丁、真姬菇丁；同时取所需重量份的海带、紫菜，泡发后洗净，烘干，磨成粒度≤0.1mm的海带粉和紫菜粉备用；

b、干菌丁深处理：分别取上述制备的干菌丁，置于沸腾的热盐水中漂汤10～12s，捞出沥干水分，分别烘干至含水量均≤8％，再分别摊放在竹席中，阳光下暴晒回香2～3d，干燥贮存备用；

c、挤压制饼：取上述各类备用干菌丁，倒入搅拌器中混拌均匀，混入所需重量份的糯米粉、大豆蛋白粉，混拌均匀；再混入备用海带粉、紫菜粉，干拌均匀，泵入适量去离子水，混拌成稠度0.8～0.9的塑体状面团；最后将塑体状面团转移至挤压机中，挤压至体积为原面团体积的1/10，再分割称长10～12cm、宽10～12cm、厚0.5～1.5cm的面饼；

d、香料深加工：取所需重量份的各类香料原料，混拌均匀，保鲜膜密封腌制过夜；再取10～12L植物油置于铁锅中至完全沸腾，倒入腌制结束的香料，翻炒爆香5～7min，过滤，滤液和滤渣分别收集，滤液再经325目筛网过滤；制得香油和香料渣备用；

e、上料：取上述面饼平摊在竹席上，再利用喷雾器盛装香油，喷雾在面饼表面，至面饼表面湿润，连同竹席将面饼转移至无菌室中静置过夜；

f、干焖：将上述静置过夜的面饼转移干焖罐的网盘中，再向面饼表层喷雾一次香油，最下方网盘的下方放置10～15L滤渣水溶液，密闭，焖罐外表持续加热干焖2～3h，控制焖罐内温度250～300℃；

g、切割包装：将上述干焖结束的面饼切割成1～1.5cm³的素肉丁，再转移至3000～3200r/min的离心机中离心脱油15～20min，取出紫外杀菌30～35min，即得成品干菌素肉丁，真空包装，干燥避光贮存。

5.根据权利要求4所述的一种干菌素肉丁的加工方法，其特征在于，所述苏打溶液为小苏打与生石灰按1:10混合制备的混合溶液，溶液浓度为3～5％。

6.根据权利要求4所述的一种干菌素肉丁的加工方法，其特征在于，所述热盐水浓度为3～5％。

7.根据权利要求4所述的一种干菌素肉丁的加工方法，其特征在于，所述滤渣水溶液由下述方法制备而成：

取香料爆香后的炉渣，倒入10～12倍沸腾的热水中，持续搅拌加热7～10min制得。

8.根据权利要求4所述的一种干菌素肉丁的加工方法，其特征在于，所述焖罐为耐高温材料加工制成，包括：

温度检测装置(1)，网盘(2)，焖罐外表(3)，滤渣水溶液盛装装置(4)；

其中，所述焖罐外表(3)厚度3～5mm；所述网盘(2)上还设有多个小孔，孔径1～2cm，相邻小孔间相距2～3cm。