[发明专利]冷冻鸭翅的超声波协同电解水解冻杀菌脱腥方法在审
| 申请号： | 201910850337.4 | 申请日： | 2019-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN110754515A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 王辉;涂宗财;刘光宪 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23B4/07 | 分类号： | A23B4/07;A23B4/015;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 41182 焦作加贝专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 冯新志 |
| 地址： | 330047 江西省南昌市南京东*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸭翅 解冻 电解水 冷冻 超声波处理 超声波 脱腥 杀菌 备用 氯化钠 超声波作用 电解液浸泡 酸性电解水 电解质 产品品质 集成处理 空穴效果 禽肉加工 生产效率 电解槽 电解液 高氧化 还原性 解冻槽 浸没 解包 捞出 制备 电解 协同 | ||
1.冷冻鸭翅的超声波协同电解水解冻杀菌脱腥方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，制备电解液：将水或氯化钠的水溶液作为电解质，置于电解槽中，调节电压、电流和电解时间，使电解水呈酸性；
步骤二，电解液浸泡鸭翅：将解包后的冷冻鸭翅置于超声波解冻槽中，加入步骤一所得酸性电解水，使鸭翅完全浸没；
步骤三，超声波处理：将步骤二所得解冻后的鸭翅进行超声波处理；
步骤四，解冻鸭翅备用：捞出解冻鸭翅，备用。
2.根据权利要求1所述的冷冻鸭翅的超声波协同电解水解冻杀菌脱腥方法，其特征在于，步骤一中所述氯化钠的水溶液的质量浓度为2％-3％。
3.根据权利要求1所述的冷冻鸭翅的超声波协同电解水解冻杀菌脱腥方法，其特征在于，步骤一中所述电解水的pH值为4.0-4.5。
4.根据权利要求1所述的冷冻鸭翅的超声波协同电解水解冻杀菌脱腥方法，其特征在于，所述步骤一中所述电压调节至20-30V，所述电流为300mA-500mA，所述电解时间为30-50min。
5.根据权利要求1所述的冷冻鸭翅的超声波协同电解水解冻杀菌脱腥方法，其特征在于，步骤二中所述冷冻鸭翅与电解液的比例为1000g：3000mL。
6.根据权利要求1所述的冷冻鸭翅的超声波协同电解水解冻杀菌脱腥方法，其特征在于，步骤三中所述超声波处理时的具体条件为：开启超声波发生器，设置温度为10-12℃，超声功率密度为0.4-0.6W/cm3，超声3s-9s，休息1-3min，总超声时间为30-50min。
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