[发明专利]一种清油无渣火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种清油无渣火锅底料及其制备方法，所述清油无渣火锅底料包括下述重量份的原料：油料26‑34份、辣椒3.5‑6份、花椒0.7‑1.5份、香料0.78‑1.45份、辅料4.3‑9.8份。本发明的有益效果为：本发明所述清油无渣火锅底料通过特有的温度把控及下料时机，即保持了传统川味火锅的麻辣鲜香，又解决了之前清油火锅底料不入味、生油味、不醇厚、味道单一的特点，发挥出了清油火锅更健康、更利于人体吸收的优势；本发明所述清油无渣火锅底料通过严谨的香料配比，恒温焖制入味工艺，使得清油火锅底料味型独特、飘香四溢、食用回味无穷。在享受美味的同时对身体具有补中益气、健胃消食、清热解毒、安神、活血的功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种清油无渣火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，战国时期即有文字记载。其现吃现烫，料鲜味辣，食法独特，老少皆宜，历经数千年经久不衰，已成为一种民族传统韵味十足的饮化。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭发展成了今天遍布大街小巷的火锅。

随着社会的发展，人们对火锅美食的要求不仅仅是做到传统的麻辣鲜香，而是更注重食品的健康与保健作用。传统川味火锅以牛油底料为主，其特点味型醇厚，其缺点是动物又属于饱和脂肪酸不易被人体吸收，热量高，胆固醇高，多食不利于健康。

清油火锅底料为植物油，富含油菜籽特殊的香气，入口不油腻、清爽，自身营养价值高，更易于被人体吸收。但是目前市面上清油底料普遍存在入味困难，成品油生油气味浓重，色泽浑浊的现象，对于食客来说从色、香、味等方面都无法得到满足。

发明内容

本发明的目的是提供一种无生油气味、更易入味且色泽艳丽的清油无渣火锅底料，且该火锅底料具有特殊识别性的香型，底料中所含的中草药对人体具有健脾益肺、清热解毒的功效。

一种清油无渣火锅底料，包括下述重量份的原料：油料26-34份、辣椒3.5-6份、花椒0.7-1.5份、香料0.78-1.45份、辅料4.3-9.8份；

所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油20-25份、色拉油6-9份；

所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2-3份、子弹头辣椒1-2份、满天星辣椒0.5-1份；

所述花椒包括下述重量份的原料：红花椒0.5-1份、九叶青花椒0.2-0.5份；

所述辅料包括下述重量份的原料：黄姜0.5-1份、大葱0.2-0.7份、小葱0.2-0.7份、蒜0.5-1份、洋葱0.6-1.2份、香菜0.2-0.6份、冰糖0.25-0.35份、红油豆瓣1-3份、豆母子0.25-0.35份、酒糟0.2-0.3份、白酒0.4-0.6份；

所述香料包括下述重量份的原料：月桂叶0.04-0.08份、砂仁0.03-0.06份、白豆蔻0.06-0.12份、多香果0.03-0.06份、草果0.04-0.08份、甘草0.04-0.08份、桂皮0.05-0.09份、丁香0.03-0.06份、小茴香0.15-0.3份、枯茗0.08-0.12份、香茅0.03-0.06份、山奈0.07-0.12份、八角0.08-0.12份、留兰香0.03-0.07份、荜茇0.02-0.03份。

进一步地，所述清油无渣火锅底料，包括下述重量份的原料：油料30份、辣椒4.5份、花椒1.1份、香料1.09份、辅料6.55份；

所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油22.5份、色拉油7.5份；

所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2.25份、子弹头辣椒1.5份、满天星辣椒0.75份；

新一代辣椒辣味足、油量多、颜色亮红、上色能力高，久煮不烂；子弹头辣椒色泽艳丽、辣味醇香；满天星辣椒辣中带香、但颜色略淡；这三种辣椒按照比例混合，使火锅底料具有辣、色泽艳丽、醇香的特点。