[发明专利]一种精酿啤酒的配方及生产工艺

说明书

本发明公开了一种精酿啤酒的配方及生产工艺，在水中加入麦芽、酒花、食品级添加剂和酵母；按重量百分比计，麦芽为96.16％～96.44％，酒花为3.27％～3.35％，食品级添加剂为0.09％～0.16％，酵母为0.2％～0.33％；麦芽包括艾尔麦芽、慕尼黑麦芽1号、慕尼黑麦芽2号、红色焦香麦芽和慕尼黑淡色麦芽；酒花包括珍珠、莫莎怡、银河、世纪、西楚和西姆科。本发明的精酿啤酒香气浓郁，口味纯正，泡沫细腻，营养丰富，其生产工艺具有便于工业运用等特性。

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域，具体涉及一种精酿啤酒的配方及生产工艺。

背景技术

啤酒由西方世界导入，目前国内的工业啤酒有青岛、雪花等等；精酿啤酒作为新兴行业，近两年在国内快速发展。其摆脱了传统工业制造模式的束缚，根据饮用者的个人喜好，在制作原料和工艺方面做改善。

现在人们饮用的市售啤酒，大多是采用糖浆、大米、玉米、淀粉、部分麦芽经过发酵方法酿制调配而成。其啤酒中主要成份为麦芽汁、乙醇和啤酒花，口味相对单一。

发明内容

针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种精酿啤酒的配方及生产工艺。

本发明公开了一种精酿啤酒的配方，在水中加入麦芽、酒花、食品级添加剂和酵母；

按重量百分比计，所述麦芽为96.16％～96.44％，所述酒花为3.27％～3.35％，所述食品级添加剂为0.09％～0.16％，所述酵母为0.2％～0.33％；

所述麦芽包括艾尔麦芽、慕尼黑麦芽1号、慕尼黑麦芽2号、红色焦香麦芽和慕尼黑淡色麦芽；

所述酒花包括珍珠、莫莎怡、银河、世纪、西楚和西姆科。

作为本发明的进一步改进，按重量百分比计，所述艾尔麦芽为82.19％～88.24％，所述慕尼黑麦芽1号为2.94％～4.45％，所述慕尼黑麦芽2号为1.26％～2.40％，所述红色焦香麦芽为6.30％～8.56％，所述慕尼黑淡色麦芽为1.26％～2.40％。

作为本发明的进一步改进，按重量百分比计，所述珍珠为2.48％～5.91％，所述莫莎怡为18.56％～19.09％，所述银河为24.02％～24.75％，所述世纪为9.90％～11.81％，所述西楚为16.24％～17.95％，所述西姆科为22.93％～26.36％。

作为本发明的进一步改进，所述食品级添加剂包括硫酸钙、硫酸镁和碳酸钙。

作为本发明的进一步改进，按重量百分比计，所述硫酸钙为44.00％～45.45％，所述硫酸镁为9.10％～12.00％，所述碳酸钙为44.00％～45.45％。

作为本发明的进一步改进，所述述酵母为US-05干酵母。

作为本发明的进一步改进，原麦汁浓度为14～16°P。

作为本发明的进一步改进，所述水与麦芽、酒花、食品级添加剂和酵母的重量和等重。

本发明还公开了一种精酿啤酒的配方的生产工艺，包括：

将水、麦芽和食品级添加剂经糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀，制得14～16°P的原麦芽汁；其中，在所述煮沸过程中加入酒花中的第一部分酒花，在所述回旋沉淀加入酒花中的第二部分酒花；

将所述原麦芽汁降温后加入发酵罐中进行发酵，过程中需要向麦汁注入适量氧气，期间需加入干酵母；其中，在所述发酵过程中当糖度降低至3-4度，加入酒花的剩余部分酒花。

作为本发明的进一步改进，所述原麦芽汁降温至18℃后加入发酵罐中；

在所述发酵过程中降糖至3-5°P时加入酒花的剩余部分酒花；

所述发酵时间为45～50天。