[发明专利]一种提高硫胺素降解产物中肉香物质含量的方法及降解产物的应用在审
| 申请号： | 201910851265.5 | 申请日： | 2019-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN110663929A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 赵向东;何聪聪;杨贺;蒋丹丹 | 申请（专利权）人： | 北京鸿禧志业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/20 |
| 代理公司： | 11120 北京理工大学专利中心 | 代理人： | 张洁;周蜜 |
| 地址： | 101401 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 降解产物 硫胺素 肉香 食品加工技术领域 硫胺素盐酸盐 密闭反应容器 辛癸酸甘油酯 食品添加剂 香精 搅拌反应 苦味物质 萃取分离 调味油 后冷却 生成量 溶剂 食用油 调香 降解 肉味 制备 应用 | ||
1.一种提高硫胺素降解产物中肉香物质含量的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：
将硫胺素盐酸盐、食品添加剂和溶剂加入密闭反应容器中，80-140℃下搅拌反应10-180min，反应结束后冷却，得到硫胺素降解产物；
其中，所述食品添加剂为食品级磷酸盐或食品级乳酸盐；
所述溶剂为去离子水、甘油和丙二醇中的一种以上；
所述硫胺素盐酸盐与溶剂的质量比为1:1-1:10；
所述食品级添加剂的质量为硫胺素盐酸盐与溶剂总质量的0.5％-4.0％。
2.如权利要求1所述的一种提高硫胺素降解产物中肉香物质含量的方法，其特征在于：所述食品级磷酸盐为磷酸氢二钠、磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钾、磷酸钾、磷酸二氢钾、焦磷酸钠和三聚磷酸钠中的一种以上。
3.如权利要求1所述的一种提高硫胺素降解产物中肉香物质含量的方法，其特征在于：所述食品级乳酸盐为乳酸钠或乳酸钙。
4.如权利要求1所述的一种提高硫胺素降解产物中肉香物质含量的方法，其特征在于：所述硫胺素盐酸盐与溶剂的质量比为1:1-1:2。
5.如权利要求1所述的一种提高硫胺素降解产物中肉香物质含量的方法，其特征在于：所述食品级添加剂的质量为硫胺素盐酸盐与溶剂总质量的1％-2％。
6.如权利要求1所述的一种提高硫胺素降解产物中肉香物质含量的方法，其特征在于：反应温度为100-120℃，反应时间为60-150min。
7.一种如权利要求1～6任意一项所述的硫胺素降解产物的应用，其特征在于：所述硫胺素降解产物作为制备肉味香精的原料使用。
8.如权利要求7所述的一种硫胺素降解产物的应用，其特征在于：所述硫胺素降解产物经萃取剂萃取、分离干燥后得到肉香调味油；其中，所述萃取剂为食用油或辛癸酸甘油酯；所述萃取剂与所述硫胺素降解产物的质量比为0.5:1-10:1。
9.如权利要求7所述的一种硫胺素降解产物的应用，其特征在于：所述萃取剂与所述硫胺素降解产物的质量比为1:1-3:1。
10.一种如权利要求8所述的肉香调味油的应用，其特征在于：所述肉香调味油作为制备肉味香精的原料使用。
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