[发明专利]一种精酿啤酒的配方及生产工艺在审

申请号：	201910851624.7	申请日：	2019-09-10
公开（公告）号：	CN110467986A	公开（公告）日：	2019-11-19
发明（设计）人：	李闻	申请（专利权）人：	苏州工业园区蓝枪鱼商贸有限公司
主分类号：	C12C11/02	分类号：	C12C11/02
代理公司：	11335 北京汇信合知识产权代理有限公司	代理人：	陈红<国际申请>=<国际公布>=<进入国
地址：	215024 江苏省苏州市苏***	国省代码：	江苏;32
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摘要：
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【权利要求书】：

1.一种精酿啤酒的配方，其特征在于，在水中加入麦芽、酒花、食品级添加剂和酵母；

按重量百分比计，所述麦芽为99.24％～99.49％，所述酒花为0.27％～0.41％，所述食品级添加剂为0.05％～0.08％，所述酵母为0.17％～0.27％；

所述麦芽包括皮尔森麦芽、黑色焦香麦芽1号或者巧克力风味麦芽、黑色焦香麦芽3号、小麦焦香麦芽、卡拉焦香麦芽、小麦麦芽、慕尼黑焦香麦芽2号和熟燕麦片。

2.如权利要求1所述的精酿啤酒的配方，其特征在于，按重量百分比计，所述皮尔森麦芽为60.27％～71.15％，所述慕尼黑焦香麦芽1号或巧克力风味麦芽为10.96％～11.54％，所述小麦焦香麦芽为3.85％～5.48％，所述卡拉焦香麦芽为1.92％～4.11％，所述小麦麦芽1.92％～4.11％，慕尼黑焦香麦芽2号为1.92％～4.11％，黑色焦香麦芽3号1.92％～4.11％，熟燕麦片5.69％～6.85％。

3.如权利要求1所述的精酿啤酒的配方，其特征在于，所述酒花为肯特郡金牌。

4.如权利要求1所述的精酿啤酒的配方，其特征在于，所述食品级添加剂包括硫酸钙、硫酸镁，氯化钙和碳酸钙。

5.如权利要求4所述的精酿啤酒的配方，其特征在于，按重量百分比计，所述硫酸钙为16.67％～21.43％，所述硫酸镁为16.67％～21.43％，所述碳酸钙为35.71％～49.99％，氯化钙为16.67％～21.43％。

6.如权利要求1所述的精酿啤酒的配方，其特征在于，所述述酵母为US-05干酵母。

7.如权利要求1所述的精酿啤酒的配方，其特征在于，原麦汁浓度为15～17°P。

8.如权利要求1所述的精酿啤酒的配方，其特征在于，所述水与麦芽、酒花、食品级添加剂和酵母的重量和等重。

9.一种如权利要求1-8中任一项所述的精酿啤酒的配方的生产工艺，其特征在于，包括：

将水、麦芽和食品级添加剂经糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀，制得15～17°P的原麦芽汁；其中，在所述煮沸过程中加入酒花中的第一部分酒花；

将所述原麦芽汁降温后加入发酵罐中进行发酵，在原麦汁进入发酵罐过程中需要注入适量氧气，在所述发酵过程中加入酵母。

10.如权利要求9所述的生产工艺，其特征在于，所述原麦芽汁降温至18℃后加入发酵罐中；

所述发酵时间为45～60天。

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