[发明专利]一种麦芽糖的加工工艺在审

专利信息
申请号: 201910856039.6 申请日: 2019-09-11
公开(公告)号: CN110551855A 公开(公告)日: 2019-12-10
发明(设计)人: 谢虎 申请(专利权)人: 安徽焕发生物科技有限公司
主分类号: C13K7/00 分类号: C13K7/00;C12P19/20;C12P19/14;C12P19/12
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 239000 *** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 麦芽糖 离子交换 离子交换树脂 脱味 糖化 工艺步骤 使用寿命 脱色 甜味 去除 杂味 打磨 浓缩 堵塞 小麦 加工
【说明书】:

发明提供一种麦芽糖的加工工艺,涉及麦芽糖加工领域,其原料为:小麦和离子交换树脂,麦芽糖工艺步骤如下:(1)打磨、(2)糖化、(3)一脱、(4)二脱、(5)离子交换、(6)脱味、(7)浓缩和(8)包装。本发明通过设计一种麦芽糖的加工工艺,本发明通过设计一种麦芽糖的加工工艺,通过在离子交换之前,经过两次脱色,一脱后的二脱精度更高,而使得在离子交换的时候不会出现离子交换树脂孔径被堵塞的现象,提高了效率,同时也延长了离子交换树脂的使用寿命。本发明的麦芽糖的加工工艺,通过增加脱味工序,使得对离子交换后的对杂味进行去除,使得甜味更加的纯正。

技术领域

本发明涉及麦芽糖加工领域,尤其涉及一种麦芽糖的加工工艺。

背景技术

麦芽糖是无色晶体,麦芽糖是一种碳水化合物,由淀粉和含有淀粉酶的麦芽制得,麦芽糖是无色晶体,味舔,现有的麦芽糖在加工的过程中,利用活性炭进行脱色之后利用离子交换树脂进行过滤,然后再次脱色,在进行离子交换过滤的过程中,容易出现树脂孔径被堵塞,导致效率下降,而且长期堵塞容易损坏,同时现有的工艺生产出来的麦芽糖,甜味不纯正,因此我们提出一种麦芽糖的加工工艺来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麦芽糖的加工工艺,以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题,采用以下技术方案来实现:

一种麦芽糖的加工工艺,其特征在于:由如下重量配比的原料制成:

小麦、离子交换树脂、糖化酶、大孔吸附树脂和303型糖用湿炭。

优选的,所述糖化酶为真菌酶。

优选的,所述一种麦芽糖的加工工艺,包括如下步骤:

(1)打磨:将小麦投入打磨磨米设备中进行打磨,打磨后经过液化、脱渣得到液化液;

(2)糖化:将液化后的液化液经降温至58-60℃,再泵入糖化罐,再加入糖化酶200ml/T干基,并搅拌30min,,然后静置,进而进行静态糖化反应,得到糖化液最终DE值为46-48%;

(3)一脱:将步骤(2)中得到的糖液内加入303型糖用湿炭,80℃条件下搅拌30min,再进行压滤,压滤机内压小于0.35MPa,得到基本无色,无碳粒的滤液A;

(4)二脱:向步骤(3)中得到的滤液A中再次加入303型糖用湿炭,进行脱色,从而得到清澈,无色透明、有光泽、无碳粒的滤液B;

(5)离子交换:先用板式换热器将糖温度降至50℃以下,然后利用离子交换树脂对滤液进行离子交换,从而得到透明、清澈、无色、无异物、无泡沫层的糖液A;

(6)脱味:利用大孔吸附树脂对步骤(5)中的糖液A进行脱味,使得甜味更加的纯正,进而得到更加纯正的糖液B;

(7)浓缩:通过MVR蒸发器将糖液B浓缩至75-84%;

(8)包装:将步骤(7)中的糖液B进行烘干、筛选和机械包装,最终得到结晶麦芽糖。

优选的,所述步骤(1)中具体包括如下步骤:

S1:将小麦加水浸泡后进行育芽,当小麦长出二叶包心时,通过打磨设备进行打磨;

S2:打磨后加入淀粉酶,经过喷射器进行喷射,然后进入到层流罐中进行反应,反应1-2小时后,经过脱渣得到液化液,最终液化液的DE值为15-20%。

优选的,所述步骤(2)中糖化过程中采用升温灭酶,升温至80-85℃。

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