[发明专利]一种风味独特的猕猴桃醪糟产品的制作方法

说明书

本发明公开了一种风味独特的猕猴桃醪糟产品的制作方法，以糯米、猕猴桃原浆、Q303根霉曲为主要原料，经清洗、浸泡、淘洗、蒸饭、降温、加曲、加汁、称重、发酵、后补汁、灭菌后得到成品。其中，糯米经清洗、浸泡、淘洗、蒸饭、降温后，其温度应在30‑40摄氏度；猕猴桃原浆为去皮猕猴桃不加水，直接打浆、过滤后得到的产品；在米饭自然降温后加入猕猴桃原浆以及Q303根霉曲混合均匀，分别称重、罐装于玻璃瓶中，在30‑45摄氏度下发酵30‑60小时后补入猕猴桃汁再经60‑90摄氏度灭菌30‑60分钟得到一款风味独特、酸甜可口的猕猴桃醪糟产品。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地涉及一种风味独特的猕猴桃醪糟产品的制作方法。

背景技术

醪糟是我国的传统发酵米制品，其风味独特、口感醇厚，具有养胃、补血、舒筋活血等保健功能。但是传统醪糟存在口感单一，种类不丰富等缺点。随着人们生活水平的提高，醪糟的加工方式也趋近多元化，目的是增加醪糟的品种、提高其营养成分以及风味等满足现代人的需求。而猕猴桃具有较高的营养价值，风味独特、酸甜可口被广大消费者所喜爱，因此将两者结合发明一种风味独特的猕猴桃醪糟产品的制作方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种风味独特的猕猴桃醪糟产品的制作方法，该产品色泽晶莹，品质好，滋味及风味均较好，相较于普通醪糟产品其含有较高的维生素C，同时还具有较强的猕猴桃果香，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种风味独特的猕猴桃醪糟产品的制作方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：将500-1500份糯米挑选去除杂质后用水清洗，再加入1200-4000份水常温下浸泡8-16h，浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗至水中白色物质基本除去；将猕猴桃去皮后打浆、过滤得到200-350份猕猴桃原浆；猕猴桃汁的制备，是在所制得的猕猴桃原浆中加入200-350份水制得；

2）拌曲：将米饭蒸熟后冷却至30-40摄氏度后拌入1-8份Q303根霉曲；

3）加浆：在米饭中加入50-150份猕猴桃原浆，将米饭、甜酒曲、原浆混合均匀；

4）定量罐装：将拌匀后的米饭分别称重180-540份，装于玻璃瓶中进行发酵；

5）补汁：发酵完成后每瓶补入45-135份猕猴桃汁，封口后进行巴氏灭菌即得成品。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤1）糯米与水的比例为2:5。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤1）猕猴桃汁是由猕猴桃原浆与水以1:1比例制得。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤2）甜酒曲添加量为0.4%。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤3）猕猴桃原浆与米饭的比例为1:10。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤4）罐装量为瓶子最大容量的80%。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤5）猕猴桃汁添加量为瓶子最大容量的20%。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本产品色泽晶莹，品质好，滋味及风味均较好，相较于普通醪糟产品其含有较高的维生素C，同时还具有较强的猕猴桃果香。

附图说明

图1是本发明的制作工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例一