[发明专利]一种具有拮抗麦芽糖降解功能的啤酒

说明书

本发明的目的是一种饮品，其特点是应用于含淀粉降解物的产品，通过其中含有的拮抗淀粉糖苷酶降解成葡萄糖的活性物质，达到饮用产品时通过拮抗葡萄糖产生，从而减少葡萄糖吸收。

技术领域

本发明属于发酵饮品领域，具体涉及一种功能啤酒的制备方法。

背景技术

啤酒是以大麦为主要原料，经过麦芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”，麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经糖苷酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子，葡萄糖可以被机体吸收，转化。麦芽是啤酒制造的主要原料，由大麦经过浸麦、发芽和焙焦干燥制成。大麦通过制麦过程使水解酶合成或激活，水解酶将大麦中的大分子物质，包括淀粉、蛋白质和多糖等，水解成酵母可以利用的小分子物质；大麦浸出物、大分子物质水解物和麦芽糖是啤酒中的主要成分，在食物和饮品吸收过程中麦汁、麦芽糖进入机体被糖苷酶降解成葡萄糖才能被吸收；可以为机体增加热量和血糖浓度，有利于增重；葡萄糖苷酶拮抗剂是通过抑制肠黏膜上的α-葡萄糖苷酶，减缓或抑制麦汁中的麦芽糖分解为葡萄糖，减少和延缓小肠对葡萄糖的吸收，以降低血糖，对改善餐饮后高血糖的作用明显。拮抗麦芽糖降解是一种物质（糖苷酶）被另一种物质（褐藻寡糖）所阻抑的现象，从而导致饮品中的葡萄糖减少。

褐藻胶是由1,4-甘露糖醛酸（M）和1,4-古罗糖醛酸（G）不规则链接起来的线性长链分子，其通过一定的裂解反应得到的功能性寡糖为褐藻寡糖。褐藻胶寡糖是一种淡黄褐色粉末，能溶于水，稳定性强。采用不同的降解方法（酸降解法，酶降解法，氧化降解法）降解褐藻胶，可以得到聚合度20以下的系列褐藻胶寡糖。褐藻寡糖是由β-D-聚甘露糖醛酸（M）和α-L-聚古罗糖醛酸（G）组成的线型低聚合物，有聚甘露糖醛酸（PM）、聚古罗糖醛酸（PG）和杂合褐藻寡糖（PMG）三种类型物质。目前，关于褐藻低聚糖在啤酒方面的应用主要是在抑制杂菌污染和促进原料发芽方面的应用，本专利发明是将褐藻低聚糖应用在含有麦芽糖的发酵啤酒和非发酵啤酒中，添加褐藻低聚糖，可以拮抗麦芽糖在糖苷酶的作用下生成葡萄糖，避免了喝啤酒过多吸收葡萄糖的过程发生，对避免肥胖和血糖增高具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是一种饮品，其特点是应用于含淀粉降解物的产品，通过其中含有的拮抗淀粉糖苷酶降解成葡萄糖的活性物质，达到饮用产品时通过拮抗葡萄糖产生，减少机体对葡萄糖吸收的目的。

本发明是将褐藻胶寡糖添加在啤酒产品中可以起到拮抗葡萄糖产生的应用方法，啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低浓度酒精饮料。啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分；本发明涉及褐藻寡糖在啤酒产品中的应用，褐藻寡糖的结构分为β-D-聚甘露糖醛酸（M）和α-L-聚古罗糖醛酸（G）组成的线型低聚合物，有聚甘露糖醛酸（PM）、聚古罗糖醛酸（PG）和杂合褐藻寡糖（PMG）基本形式。以一定的量添加在啤酒发酵过程中，或者在啤酒发酵结束按其一定量加入，该含有褐藻寡糖的啤酒在体外会拮抗糖苷酶（EC 3.2.1）的活性，抑制葡萄糖的生成，在饮用后起到拮抗体内葡萄糖苷酶的活性从而抑制葡萄糖产生的作用，降低、延缓葡萄糖和果糖的吸收，降低餐后血糖含量。

具体实施方式

实施例 1。

以大麦为原料生产具有拮抗麦芽糖降解功能的啤酒的方法如下。

步骤1：褐藻寡糖原料前处理：由于市场的褐藻寡糖均一度有差异，不能准确控制质量，故将购于市场的源于褐藻胶的降解物（褐藻寡糖）按5%的浓度配置成水溶液溶液，加入乙醇至30%的浓度，低于20 ℃静置1 h，离心（4000 r/min）10 min去沉淀，上清液继续加入乙醇至85%，寡糖析出，离心10 min（4000 r/min）保留沉淀，将沉淀在冷冻干燥机内干燥成粉末状态备用。