[发明专利]一种砂仁煎堆及其制备方法

说明书

本发明涉及一种煎堆及其制备方法，该砂仁煎堆的原料组成及重量份数为：糯米粉150‑400份，面粉10‑50份，春砂仁粉30‑100份，白砂糖10‑30份，水200‑600份。本发明的砂仁煎堆成分简单，煎堆中含有春砂仁成分，风味独特，而且春砂仁中含有较多的天然多酚、黄酮等活性物质，可以有效抑制煎炸危害物的生成，同时其有富含多糖、多肽等活性成分，可以改善煎堆的品质，提高煎堆的营养品质，同时，本发明所选原料天然，无任何毒副作用，安全可靠，制备方法简单，成本低，值得推广。

技术领域

本发明涉及煎堆制备技术领域，特别涉及一种砂仁煎堆及其制备方法。

背景技术

煎堆是岭南传统早茶的一种茶点，也是一种具有悠久历史的传统小吃，引起价格低廉、口感独特，成为我国饮食文化组成的一部分。传统的煎堆在高温煎炸过程中，受煎炸温度、时间等因素影响，会产生较多的危害物，如反式脂肪酸、丙烯酰胺和活性醛类物质等危害物进入到煎炸食物中，最终随食物进入到人体，对人体健康有潜在的危害。为了促进饮食多样性发展，减少食用煎堆对人体的损害，提高煎堆的安全和营养，使其符合现代营养健康的理念至关重要。

发明内容

本发明提供一种砂仁煎堆及其制备方法，其添加了药食同源作物春砂仁粉，可以降低煎堆中的反式脂肪酸、丙烯酰胺和活性醛类等传统危害物，并且能够提高煎堆的营养品质，使煎堆别具风味，所制得的煎堆营养丰富、美味可口。

为达上述目的，本发明的技术方案具体是这样实现的：

一种砂仁煎堆，由以下重量份的组分制备而成：

糯米粉150-400份，面粉10-50份，春砂仁粉30-100份，白砂糖10-30份，水200-600份。

优选地，该砂仁煎堆的原料还包括以下任一种或多种组分：芝麻1-5重量份，陈皮2-30重量份，板栗50-150重量份。

优选地，所述春砂仁粉的添加量与白砂糖、陈皮的添加量是成反比，随着春砂仁粉的添加量的增加，白砂糖、陈皮的添加量减少。

优选地，所述春砂仁粉由干制春砂仁经超微粉碎后制得，春砂仁粉的粒径为0.7-9um。

优选地，所述面粉采用中筋面粉。

进一步地，所述的砂仁煎堆的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)：将糯米粉、面粉、春砂仁粉、白砂糖混合并搅拌均匀，将混合均匀后的原料过筛后分装到A容器和B容器中；

步骤2)：烧煮开水，向A容器中加入开水，和面至得到光滑不粘手的面团；将开水冷却至常温，将冷却后的水添加B容器内，和面至得到光滑不粘手的面团；将A容器中的面团与B容器内的面团混合揉成质地柔软的面团；

步骤3)：将步骤2)得到的面团用湿布或保鲜膜包裹，静置在5-15℃环境下3-5小时；

步骤4)：将步骤3)得到的面团按压均匀铺开成面长条，然后用刀将面长条切成小坯条，用手将各小坯条揉成球形面团；

步骤5)：将步骤4)得到的球形面团放入160-180℃油中炸60-100s，使球形面团翻滚变大，并用筷子翻动，炸至饱满、色泽金黄，得到炸好的煎堆；

步骤6)：将步骤5)得到的煎堆捞起沥油，自然冷却即可。

进一步地，所述步骤1)还添加有板栗、陈皮中的任一种或多种；其中，板栗在添加前先煮熟后去皮，将去皮后的板栗制备成糊状，再与原料搅拌混合；陈皮在添加前需进行破碎处理，破碎后的粒径为0.3-1mm。

进一步地，去皮后的板栗通过反复按压制成糊状，所述陈皮采用破壁料理机进行破碎处理。

进一步地，将所述步骤5)中得到的煎堆捞起后放在不锈钢滤网上沥油，不锈钢滤网呈30°-50°倾斜设置。