[发明专利]刺梨糖果及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及涉及一种刺梨糖果及其制备方法和应用，所述刺梨糖果由包括下述组分的原料制成：主料：包括刺梨冻干粉3‑36重量份和刺梨喷干粉0‑6重量份；辅料：包括硬脂酸镁0‑1.0重量份和调味剂0‑45重量份。所述制备方法包括下述步骤：(1)将刺梨果切块后冷冻干燥制备成刺梨冻干粉；将刺梨压榨成刺梨汁，将刺梨汁喷雾干燥后形成刺梨喷干粉；(2)将包含主料和辅料的原料按相应重量份混合、成型后得到所述刺梨糖果。本发明所述糖果口感好，添加剂少，Vc含量高，营养价值丰富，便于储存，具有广泛的应用前景。

技术领域

本发明涉及农副产品加工和食品技术领域，主要涉及刺梨的加工技术领域，具体涉及一种刺梨糖果及其制备方法和应用。

背景技术

刺梨是一种贮存量较大的经济植物资源，含有三种高含量的营养成分：超氧化物歧化酶(SOD)、维生素C和黄铜类物质，因此，刺梨营养丰富，价值高，可用于营养食品、风味食品、保健食品和植物药中。目前刺梨产品较为单调，主要有刺梨汁、刺梨酒、刺梨蜜饯等食品，生产技术简单，在储存和运输过程中使得刺梨的生物活性物质大量失活，造成浪费。

冷冻干燥技术是目前较为先进的干燥方法之一，是一种在低温下对物料进行冷冻，再在高真空条件下将物料水分从冰态直接升华从而除去的一种干燥方法。冷冻干燥技术能最大程度地保持活性物质的稳定性，避免其在储存、运输过程中遭到破坏。

发明内容

本发明解决的技术问题是：刺梨果冻干粉纤维多，全果粉压片疏松，紧密度不够，口感粗糙，不能实现大规模的生产和运输。

为解决上述技术问题，本发明采用喷干粉和冻干粉结合压片的方式，制备得到刺梨糖果，压片效果更好，光滑紧密，口感好，添加剂少，Vc含量高。

具体来说，针对现有技术的不足，本发明提供了如下技术方案：

一种刺梨糖果，其特征在于，由包括下述组分的原料制成：

主料：包括刺梨冻干粉3-36重量份和刺梨喷干粉0-6重量份；

辅料：包括硬脂酸镁0-1.0重量份和调味剂0-45重量份。

优选的，上述刺梨糖果中，所述刺梨冻干粉为3-15重量份，优选为4.5-9重量份。

优选的，上述刺梨糖果中，所述刺梨喷干粉为3-6重量份，优选为4-5重量份。

优选的，上述刺梨糖果中，所述调味剂包括以下组分：

甜味剂26-42重量份，酸味剂0.5-1.0重量份和增香剂0.2-0.8重量份。

优选的，上述刺梨糖果中，所述甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、果糖或麦芽糖的一种或两种以上；所述酸味剂选自柠檬酸或苹果酸的一种或两种；所述增香剂选自乙基麦芽酚。

优选的，上述刺梨糖果中，所述甜味剂包括下述组分：

山梨糖醇25-40重量份和木糖醇1-6重量份。

优选的，上述刺梨糖果中，所述硬脂酸镁为0.2-1.0重量份。

优选的，上述刺梨糖果中，所述糖果由包括下述组分的原料制成：

主料：刺梨冻干粉4.5-9重量份和刺梨汁喷干粉0-4.5重量份；

辅料：山梨糖醇32重量份，木糖醇3重量份，柠檬酸0.7重量份，硬脂酸镁0.5重量份和乙基麦芽酚0.4重量份。

优选的，上述刺梨糖果中，所述刺梨冻干粉占原料的质量分数为5％-50％，优选为5％-30％，更优选为5-22％。

优选的，上述刺梨糖果中，所述刺梨喷干粉占原料的质量分数为0-60％，优选为5-60％，更优选为5-15％。