[发明专利]一种抗油脂氧化剂及金针菇多糖的制备方法

说明书

发本发明公开了一种抗油脂氧化剂，按重量百分比计，包括以下组分：金针菇多糖，硒化合物。本发明通过热水浸提法对新鲜金针菇多糖进行提取，先后通过干燥、粉碎、脱脂，在将提取得到的金针菇多糖按照一定配比与硒化合物进行复配，得到一种抗氧化性能好的抗油脂氧化剂。

技术领域

本发明涉及精细化工技术领域，特别是涉及一种抗油脂氧化剂及金针菇多糖的制备方法。

背景技术

油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。油脂在生产、加工、储运等过程中极易与空气中的氧气发生发生氧化反应，氧化产物慧严重降低油脂的品质，同时对油脂相关食品的色泽、风味与组织产生多种不良的影响，从而严重缩短了货架期，降低了食品的营养价值与感官性。在此基础上，被氧气氧化的油脂会产生对膜、酶蛋白质造成破坏的甘油和甘油酸脂以及醛类、酚类等物质，甚至可以成为诱发癌症的诱因。主要影响油脂氧化的六大因素分为：氧气、光照、脂肪酸组成、温度、金属离子、抗氧化剂。因此，针对油脂氧化原因研究开发抑制油脂氧化的方法，评价油脂氧化程度的方法是油脂开发利用的重点与难点。

高效、廉价、实用性强是合成抗氧化剂的特点，正因如此合成抗氧化剂被广泛运用于各类食品。如今最常见的通过物理、化学方法加工合成的合成抗氧化剂为:BHT、BHA、TBHQ等。在已知的人工合成抗氧化剂中，TBHQ凭借其优秀的抗氧化活性和热稳定性成为在食品工业范围内应用最广泛的合成油脂抗氧化剂，虽然合成抗氧化剂效果良好且价格低廉，然而由于人工合成的特性使其得安全隐患问题逐渐被发现和重视并开始受到限制。其中BHA已经被美国国家卫生研究院从公认安全名单中刪除井认为是种人类可疑致痛物，在日本BHA只准用于棕桐油和棕桐仁油。由于TBHQ目前缺乏更多安全性试验数据的支持。使其突变性暂时不能排除，所以就算其目前是合成抗氧化剂中最安全的，但在欧盟和日本等国家仍未被批准使用。时至今日.我国对BHT、BHIA以及TBHQ被准许使用的最大添加量电仅仅为20mg/kg, 极大的限制了人工合成抗氧化剂的应用于推广。

在人们生活水平普遍提高的今天，国民不仅仅再追求吃饱，而更多地是追求食品的安全、保健等特点，更多人开始追求享受的同时崇尚大自然的力量，纯天然的植物提取添加剂更为大众所接受。在此时代背景下，开发天然食品添加剂成为研究热点。金针菇多糖、硒均有抗氧化的功效，并且两者都有抗衰老、抗肿瘤等生理保健功能，将两者的抗氧化的特性与油脂的氧化结合起来研究，具有较好的研究意义。通过提取金针菇多糖这种易得到、成本较低的原材料，结合硒资源探究两者抗氧化的功效，即复合当下研究的热点，也契合当下社会追求健康生活的大环境，此研究课题具有一定的现实与理论意义，为植物提取物、硒资源的综合开发利用开辟更广阔的研究空间。

中国专利CN200710131811.5公开了一种深层液体发酵法生产富硒金针菇粗多糖原粉的方法。该发明主要包括菌种的培养，发酵工艺，硒元素的富集，菌丝体的收集，干燥，粉碎，得到富硒金针菇胞内粗多糖原粉；另外将发酵液超滤浓缩，将浓缩液醇提后冷冻干燥得到富硒金针菇胞外粗多糖原粉；二者合并后得到产品富硒金针菇粗多糖原粉。每克粗多糖原粉中有机硒含量达20微克/克以上。富硒金针菇多糖有抗肿瘤，提高人体免疫力，抗疲劳，促进儿童大脑发育等保健功效，是上好的保健品有效成分。该发明方法生产富硒金针菇粗多糖原粉，周期短，成本低，工艺简便，科技含量高，不易被仿冒，有效成分含量高，附加值高，适宜工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种抗油脂氧化的抗氧化剂，包括金针菇多糖与含硒化合物的复配，其具有优秀的抗氧化性能。

本发明的另一目的在于，提供一种创新的金针菇多糖的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种抗油脂氧化剂，按重量计，包括以下组分：金针菇多糖0.01g-0.05g，硒化合物100 μg-500μg。

优选的，所述的硒化合物选自亚硒酸钠。