[发明专利]一种冻干锁鲜枸杞加工方法

说明书

本发明公开了一种冻干锁鲜枸杞加工方法，包括以下步骤：采摘；清洗；沥水；定量装盘；自然阴干；速冻；冻干脱水。本发明采用先速冻再冻干脱水的方式，将冻干枸杞的含水量降低至3‑5％。该加工方法具有如下有益效果：零添加，无需破蜡，让枸杞天然蜡质最大程度保留了枸杞鲜果原有的营养价值，并使枸杞色泽更趋于枸杞鲜果颜色；彻底颠覆枸杞鲜果露天晾晒的传统方法与品质缺陷；有效避免了晾晒烘干工艺技术的不足；和枸杞干果品质相比，油货次果率大幅降低，异物及杂质为零；有效弥补了传统冻干枸杞破碎率高，易吸潮、脱色严重的问题；不用充氮气包装，常规包装即可；将不断强化枸杞产业健康稳定发展、附加值增加及种植户增收。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种冻干锁鲜枸杞加工方法。

背景技术

枸杞作为药食同源的大宗传统农产品，绵延至今几百年，是国内枸杞主产区的经济支柱，更是枸杞种植户赖以生存的根本，但枸杞鲜果表面的天然蜡质，注定了枸杞鲜果必须添加辅料才能破蜡、晾晒、烘干，破蜡后的枸杞鲜果在晾晒过程中，受产地自然环境及天气变化，高温烘干等工艺影响，造成了油货次果率居高不下，枸杞干果品质良莠不齐，导致枸杞同质化恶性竞争不断加剧，果贱伤农的情况已经大范围蔓延，传统枸杞加工业迫切需要新工艺、新技术的不断升级与产品迭代，来应对面临的巨大挑战。

采用冻干技术生产的冻干枸杞，已经数年，产品品质好，营养价值高，但冻干枸杞含水量一般在5％左右，破碎率高，易吸潮、脱色严重，生产成本及销售价格高，导致冻干枸杞认知度低，市场营销进展缓慢，生产企业日渐艰难。

本发明的发明人从事冻干食品生产、冻干技术研究、冻干设备制造及冻干技术一体化解决方案22年，长期致力于采用冻干技术迭代升级传统枸杞的不断创新与产品迭代，将零添加、全营养、更优质的冻干锁鲜枸杞加工技术持续深入研究，并进行枸杞产地规模化生产，为枸杞加工业提供更多产品技术创新与国内枸杞产区的引领示范。本发明通过冻干锁鲜枸杞的加工技术转化，有效提高枸杞品质及营养价值的同时，实现产区枸杞种植户的不断增收，为中国枸杞产业健康稳定发展做出积极贡献。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种冻干锁鲜枸杞加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种冻干锁鲜枸杞加工方法，包括以下步骤：

A、采摘枸杞鲜果，去除杂质和劣果；

B、进行清水将鲜果清洗干净；

C、将清洗后的枸杞鲜果沥水；

D、将沥水后的枸杞鲜果定量装盘；

E、将装盘后的枸杞鲜果放置在专用层架上进行自然阴干；

F、将阴干后的枸杞鲜果进入速冻冷库速冻；

G、将速冻完成的枸杞果进入冻干设备进行冻干脱水，然后进行包装，即可。

优选的，所述的步骤E在符合食品生产SC标准的车间内进行。

优选的，所述的步骤F中，所述的速冻冷库的温度低于-35℃，处理时间为6-20min。

优选的，所述的步骤G中，所述的速冻完成的枸杞果进入冻干设备前的中心温度不高于-5℃。

优选的，所述的步骤G中，所述的冻干脱水后的枸杞果的含水量为3-5％。

本发明的有益之处在于：

本发明采用先速冻再冻干脱水的方式，将冻干枸杞的含水量降低至3-5％，具有如下优点：

1、零添加，无需破蜡，把传统枸杞鲜果必须添加辅料，才能破蜡晾晒烘干的缺点，变成优点，让枸杞天然蜡质更好锁住枸杞营养价值；