[发明专利]壳聚糖在制备抗肥胖食品中的应用

说明书

本发明涉及壳聚糖在制备抗肥胖食品中的应用。本发明所述的应用是将壳聚糖添加到食品中，所述壳聚糖的添加量为食品质量的3‑10％，所述食品为高脂食品。高脂食品具有脂肪含量高的特点，人体摄入后容易引起肥胖问题，向高脂食品中添加壳聚糖，在保证食品口感的同时，可以利用壳聚糖对肠道微生物的调节作用，增加瘦素水平，减轻体脂，在摄入高脂食品的同时，达到控制体重、抵抗肥胖的目的。

技术领域

本发明涉及壳聚糖在制备抗肥胖食品中的应用，属于食品技术领域。

背景技术

肥胖是一种被定义为与寿命减少和复杂健康问题有关的一种疾病。全球范围内肥胖愈发流行，全世界约有5亿肥胖人群和14亿超重人群，并且已经成为影响人群健康和生活水平的重要因素之一。许多研究表明，肥胖同时也是引起诸多系统性疾病的元凶，比如心血管疾病，糖尿病，脂肪肝，代谢综合征，全身低度炎症甚至是癌症，而全世界用于治疗肥胖带来的健康问题以及心理问题所消耗的直接、间接费用及无形损失即占卫生支出的4％，预防肥胖及其相关疾病已经成为人类目前的挑战之一。引起肥胖的原因有很多，目前较为被大众所认同的是饮食生活习惯以及心理压力。但是越来越多的研究表明肥胖的主要病因之一是肠道菌群的失调，如拟杆菌门/厚壁菌门比例的失调。也有许多研究已经证实可以通过调节肠道微生物从而治疗肥胖。比如通过减少人体中的Bacteroides thetaiotaomicron来增加血清中谷氨酸含量，菊粉和半乳糖寡糖通过增加双歧杆菌来控制体重，而阿拉伯木聚糖则是通过促进多种产丁酸盐微生物的增加来控制体重，多酚则是通过双歧杆菌、乳杆菌、艾克曼菌等来控制体重。

中国专利文献CN101999580A(申请号201010565320.3)公开了一种可口的减肥糊状食品，各成分按重量比计：抗性淀粉1.5-15％，菊粉5-40％，低聚木糖5-40％，鲜玉米粒5-40％，乳清蛋白5-30％，竹叶黄酮0.01-0.06％，杞子1-20％，车前子2-20％，葫芦巴2-20％，白扁豆2-20％，骨胶原0.5-4％，山楂1-10％，壳聚糖0.15-3％，水30-70％。该发明根据现代医学和营养学原理，结合中医药理论和经验，制得一种可口的减肥糊状食品。该发明所述的减肥食品根据现代医学和营养学原理严格控制食品中的成分及含量，虽然可以通过减少热量吸收达到降脂的目的，但是与普通食品相比，其口感不佳，食用感较差。

壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，是一种与纤维素结构相似的不溶性膳食纤维，是自然界中唯一的氨基多糖，并被证明有多种生物功能如抗肥胖、降糖、降脂、减轻脂肪肝等等。虽然高分子壳聚糖在肠内不被吸收，但是可以像膳食纤维一样起作用，通过对肠道菌群的影响从而影响机体的健康状态，针对目前多种对于肥胖的治疗方法，本发明可以通过壳聚糖饮食干预影响特定的肠道微生物，通过特定肠道微生物的作用起到抗肥胖效果。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了壳聚糖在制备抗肥胖食品中的应用。

本发明的技术方案如下：

壳聚糖在制备抗肥胖食品中的应用，其特征在于，所述应用是将壳聚糖添加到食品中，所述壳聚糖的添加量为食品质量的3-10％。

根据本发明优选的，所述壳聚糖的添加量为食品质量的5％。

根据本发明优选的，所述食品为高脂食品。

本发明中，所述的高脂食品中脂肪热能的比例＞50％。