[发明专利]一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法在审
| 申请号： | 201910869577.9 | 申请日： | 2019-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN110623138A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;李丹;王彤;王旭;李婷婷;张欣;张宏伟;杨福明;孙立娜;张冬梅;江连洲;王立琦 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油凝胶 制备 米糠蛋白 抗氧化 电化学处理 多糖改性 抗氧化性 双层乳液 儿茶素 添加量 稳定油 多酚 果胶 凝胶 电化学反应釜 静电吸附作用 食品加工领域 非共价结合 关键问题 间接方式 人造奶油 乳液模板 制备单层 油性 乳液 电解 应用 蛋白 自制 | ||
1.一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法，其特征在于制备抗氧化稳定油凝胶的方法通过以下步骤实现：
步骤一：将米糠蛋白溶解于去离子水，制备1％(w/w)米糠蛋白水溶液，用实验室自制电化学反应釜电解时间(30、60、120、150、180min)，电流量(1、2、4、6、8mA/cm2)反应后，中性条件下加入儿茶素添加量(0.05、0.10、0.15、0.20、0.25％(w/w))搅拌2h后，采用高速均质机于13000rpm转速将玉米油油均质于米糠蛋白-儿茶素水溶液，油水比为1:3，在80MPa高压均质二次获得单层乳液；
步骤二：将单层乳液中加入果胶(0.05、0.1、0.2、0.4、0.6％(w/v))后进行粗均质，最后在80MPa高压均质二次制备双层乳液。待反应结束后对双层乳液通过乳液模板(真空干燥法)的间接方式制备油凝胶，进行油凝胶硬度、持油性和抗氧化性能测定。
2.根据权利要求1所述的一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法，其特征在于步骤一中电解时间分别为30、60、120、150、180min。
3.根据权利要求1所述的一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法，其特征在于步骤一中电流量分别为1、2、4、6、8mA/cm2。
4.根据权利要求1所述的一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法，其特征在于步骤一中儿茶素添加量分别为0.05、0.10、0.15、0.20、0.25％w/w)。
5.根据权利要求1所述的一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法，其特征在于步骤二中果胶添加量分别为0.05、0.1、0.2、0.4、0.6％(w/v)。
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