[发明专利]一种复合酒及其制备方法

权利要求书

1.一种复合酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：使用酒曲对基酒原料发酵，并进行蒸馏制得基酒；

S2：使用酵母对复合发酵原料进行发酵，待酒液浸出时，加入所述基酒，并继续发酵，即得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，

步骤S1具体包括：

S11：对基酒原料进行筛选、清洗、浸泡和蒸煮；

S12：将蒸熟的基酒原料拌入酒曲后密封发酵，得到发酵液；

S13：将所述发酵液进行蒸馏，得到基酒；

步骤S2具体包括：

S21：对复合发酵原料进行筛选、清洗、浸泡和蒸煮；

S22：将蒸熟的复合发酵原料拌入酵母后发酵，待有液体持续浸出时，加入所述基酒，得到混合发酵液；

S23：将所述混合发酵液依次进行加温、降温、过滤和沉淀，即得；

其中，S21与S11、S12和S13均无先后顺序的限制。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述基酒原料包括高粱、小麦、大麦或玉米中的一种或多种以任意比例混配的混合物，优选高粱，所述复合发酵原料包括糯米、香米或小米中的一种或多种以任意比例混配的混合物，优选糯米和香米。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S11具体包括：精选糯红高粱，保证颗粒饱满，并以轮换捞取的方式淘洗干净，将清洗干净的高粱加水浸泡，后将泡透的高粱蒸熟至开裂。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S12具体包括：将蒸熟的高粱摊晾至30℃以下，拌入酒曲后密封保持室温发酵13-17天，得到发酵液，其中，所述酒曲的用量为高粱重量的10-30％。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S13中所述基酒的酒精度优选为40-65度。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S21具体包括：精选圆粒糯米和原生香米，保证颗粒饱满，并以轮换捞取的方式淘洗干净，将清洗干净的糯米和原生香米加水浸泡，后将泡透的糯米和原生香米蒸熟。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S22具体包括：将蒸熟的糯米和原生香米摊晾至30℃以下，喷水并拌入酵母搅拌均匀后密封发酵，保持发酵温度为33-37℃，待有黄色液体持续浸出时，加入所述基酒，得到混合发酵液；其中，所述酵母的用量为糯米和原生香米总重量的10-30％；所述酵母为大曲或小曲中的一种或两种以任意比例混合的组合物。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S23具体包括：将所述混合发酵液每8-12天增温4-5℃，并每隔15-25天搅拌一次，持续45-55天后，每8-12天降温8-12℃，降至室温后停温，并保温5-7个月后依次进行过滤、沉淀，即得。

10.一种复合酒，其特征在于，所述复合酒根据权利要求1-9任一项所述的制备方法制备而得。