[发明专利]一种催熟香蕉果实的工艺流程

说明书

本发明公开了一种催熟香蕉果实的工艺流程，包括以下步骤：对成熟的为75％‑80％的香蕉果实进行无损采摘，运到加工车间后对香蕉果实进行初步处理，去掉残次果和擦伤果，随后用清水洗净，静置晾干或吹风风干表面后；在香蕉果实表面喷淋保鲜剂；对喷淋过保鲜剂的香蕉果实进行植物精油处理；装箱，送到气调库中进行香蕉气调催熟。该催熟香蕉果实的工艺流程，保鲜剂及植物精油采用为天然提取物，安全性较高，对人体无害，能够在进行香蕉催熟的同时，大大提高香蕉的品质，提高经济效益，该催熟香蕉果实的工艺流程，产出香蕉品质较好，具有较好的时长价值和应用前景。

技术领域

本发明属于食品贮藏技术领域，具体涉及一种催熟香蕉果实的工艺流程。

背景技术

香蕉是我国最受欢迎并且消费量最大的水果之一，是一种具有巨大消费市场的水果佳品，我国也是世界上栽培香蕉的古老国家之一，对香蕉的种植管理技术已经非常完善。香蕉运输中容易损坏，尤其是远距离运输后造成外观和肉质变坏，为此很多商家采用催熟的方法。

目前催熟的方法不够成熟和环保，化学残留高，商品的外观和食用品质差，大大的影响了经济价值的提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种催熟香蕉果实的工艺流程，以弥补现有技术的不足。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案为：一种催熟香蕉果实的工艺流程，包括以下步骤：

S1、对成熟的为75％-80％的香蕉果实进行无损采摘，运到加工车间后对香蕉果实进行初步处理，去掉残次果和擦伤果，随后用清水洗净，静置晾干或吹风风干表面后；

S2、在香蕉果实表面喷淋保鲜剂；

S3、对喷淋过保鲜剂的香蕉果实进行植物精油处理；

S4、装箱，送到气调库中进行香蕉气调催熟。

优选的，气调库主要气体成分的浓度控制：乙烯1250ppm-1550ppm，二氧化碳含量0.8％-1.2％，氧气含量18％-20％，气调库相对湿度保持在92％-94％；

催熟3天，温度控制：第1天19℃、第2天17.5℃、第3天16℃；

催熟4天，温度控制：第1天19℃、第2天18℃、第3天17℃、第4天16℃；

催熟5天，温度控制：第1天19℃、第2天19℃、第3天18℃、第4天17℃、第5天16℃。

优选的，在香蕉果实进行保鲜剂喷淋以及植物精油处理过程中，存放空间温度控制在12℃-14℃，相对湿度保持在90％-94％，进行适当通风。

优选的，保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.2％-0.8％，原花青素0.4％-0.8％，余量为去离子水。

优选的，保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.5％，原花青素0.6％，余量为去离子水。

优选的，植物精油包括柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油。

优选的，柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为12-14：3-5:4-6:2-4。

优选的，柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为13：4:5:3。

优选的，植物精油溶于酒精、醋酸中，植物精油溶液浓度为20-60mg/L，其中还包含占总溶液质量4％-6％的抗菌增强剂，抗菌增强剂为云母粉。

优选的，植物精油处理可为熏蒸处理或植物精油纸包覆。