[发明专利]茶油香辣酱、其制备方法及包含其的烹饪制品

说明书

本发明属于食品制造技术领域，提供了一种茶油香辣酱，按重量份数计算，包括：第一酱料部分，或第一酱料部分和第二酱料部分；第一酱料部分：茶油、香菇、蒜、脱水干辣椒、豆豉、水解植物蛋白复合调味粉或液、酱油、食用盐、白糖以及味精；第二酱料部分：橄榄油、牛肉膏香精、党参、茯苓、山楂、三七提取物、食品防腐剂。有益效果：淡化了茶油本身靠前而重的特殊味道，并糅合了香菇特有的风味，使得整个酱体前后味搭配更佳合理，提高了回味感受，增加了受众群体；原料搭配与制备工艺使得酱体更富营养，弥补一般酱体缺乏营养的问题，保证了少量摄取能够获得常规饮食中极少会摄取得到的中药物质；减少香菇泡发时间，降低了酱的制备时间与难度。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，涉及一种茶油酱料，特别涉及到一种茶油香辣酱、其制备方法及包含其的烹饪制品。

背景技术

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，是我国久负盛名的珍贵食用菌。可野生以及人工栽培，而我国为最早栽培。香菇同时也是著名的药用菌，具有一定药用价值，能够补中益气，化痰理气，益胃助食，增强免疫力等。

由于香菇具有非常丰富的风味物质，口味浓厚，因此国内外以香菇作为原材料烹饪制作料理十分常见。

茶油，俗称油茶籽油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，食疗双重功能优于橄榄油，除两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙。茶油具有一定的药用价值，对痧气腹痛、便秘、蛔虫腹痛、蛔虫性肠梗阻、疥癣、汤火伤都有一定治疗作用。

但茶油味道靠前偏重，亦与其他食材产生不够协调的口味，特别为大量添加时更为突出，在一定程度上限制了茶油的应用。干香菇在使用时通常需要进行泡发工序，使其质地柔软，口感适。但干香菇的泡发往往需要大量时间，同时若泡发工艺不当，容易造成香菇变质。现有技术当中，通常不注重酱料本身的营养是否丰富，特别为辣酱时，一般由于口味较重，使用者将其作为佐料入口往往摄入量较少，很难起到补充营养的作用，而仅作为调味之用。

发明内容

针对上述现有技术存在的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种主食材为香菇与茶油相互配合而获得的美味食用酱料，即茶油香辣酱。本发明提供的茶油香辣酱，其中包含多种极富营养的食材和药材，不仅有助于人体对香菇中有益成分的吸收，同时提高人们在摄取等量食品过程中的茶油摄入量，而且保证了少量摄取能够获得常规饮食中极少会摄取得到的中药物质。另外将香菇、茶油、名贵中药材天然健康营养丰富的食药材相互结合，满足了人们对绿色饮食，健康管理以及食品多样化的需求。

本发明的另一重要目的在于提供一种上述茶油香辣酱的制备方法。有效的缩短了干香菇的泡发工艺，有利于工业的大规模生产。

上述所提及的食用酱料以及其制备方法具体如下：

本发明提供技术方案1：一种茶油香辣酱，按重量分数计算，包括：

第一酱料部分，或

第一酱料部分和第二酱料部分；

其中所述第一酱料部分由以下组分组成：

其中，所述第二酱料部分由以下组分组成：

香菇的拉丁名称为Lentinus edodes，使用时优选去杆香菇。