[发明专利]一种茶叶的快速发酵方法在审
| 申请号： | 201910879380.3 | 申请日： | 2019-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN110521803A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 何兴德;吴锋 | 申请（专利权）人： | 紫云自治县新山农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/12 |
| 代理公司： | 53208 昆明盈正知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 李岿<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 550800 贵州省安*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶叶 发酵 揉捻 萎凋 茶叶加工技术 茶叶含水量 茶叶表面 高温热风 厚度均匀 加工效率 均匀喷洒 快速发酵 酶促氧化 茶鲜叶 促进液 发酵房 烘干机 苦涩味 红茶 初烘 增湿 | ||
1.一种茶叶的快速发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：
A)、萎凋：
将茶鲜叶以3～4cm厚度均匀摊放在竹制方匾上，控制温度25～26℃，湿度70～80％，萎凋2～3h，再控制温度34～35℃，湿度40～45％，萎凋8～10h；
B)、揉捻：
将步骤A得到的茶叶表面均匀喷洒发酵促进液，再对茶叶进行增湿，调整茶叶含水量至21～25％，然后搓动、揉捻茶叶，揉捻时间1～3h，最后搅拌均匀；
C)、初烘：
揉捻后的茶叶采用烘干机抑制酶促氧化，通过100～120℃的高温热风对茶叶进行干燥15～20min；
D)、发酵：
将茶叶按照25～30kg/堆置于温度为23～27℃、相对湿度85～92％的发酵房进行发酵，每隔2～3h翻堆一次，发酵8～10h，即得。
2.根据权利要求1所述的茶叶的快速发酵方法，其特征在于，所述步骤A中的发酵促进液，包括以下按重量份数的原料制备而成：植物乳杆菌3～5份、酵母菌6～8份、茶提取物1～2份、植物性天然香料0.1～0.2份、单宁酶0.03～0.05份和纤维素酶0.02～0.04份。
3.根据权利要求2所述的茶叶的快速发酵方法，其特征在于，所述茶提取物为茶多酚、咖啡碱和芳香油物质。
4.根据权利要求1所述的茶叶的快速发酵方法，其特征在于，所述步骤D中，发酵前期4h控制茶叶含水量在22～25％，发酵4h后直至发酵完成，控制茶叶含水量在20～22％。
5.根据权利要求1所述的茶叶的快速发酵方法，其特征在于，所述步骤D中，每隔3～4h，发酵房通风换气一次。
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