[发明专利]一种桑果醋及其制备方法

权利要求书

1.一种桑果醋，其特征在于，原料组份包括：

桑葚14-15重量份、红糖粉5-6重量份、柠檬3-4重量份、桑叶2-3重量份、人参1-2重量份、昆布1-2重量份、枸杞子2-4重量份、熟地0.5-1.5重量份、山楂0.5-1.5重量份。

2.根据权利要求1所述的桑果醋，其特征在于，原料组份包括：

桑葚14.5重量份、红糖粉5.5重量份、柠檬3.5重量份、桑叶2.5重量份、人参1.5重量份、昆布1.5重量份、枸杞子3重量份、熟地1重量份、山楂1重量份。

3.根据权利要求1或2所述的桑果醋，其特征在于，原料组分还包括滇黄精2-4重量份和核桃仁3-4重量份。

4.一种制备权利要求1-3任一项所述桑果醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取上述重量份桑叶依次进行清洗、蒸制、榨汁，得到桑叶汁备用；

(2)取上述重量份的桑葚和柠檬，使用淡盐水浸泡桑葚，之后用清水漂洗并沥干水分，通风保存，得到处理后桑葚备用；使用淡盐水清洗柠檬，之后用清水漂洗，沥干水分后切片，得到处理后柠檬备用；

(3)将所述处理后桑葚、红糖粉、处理后柠檬依次进行铺放装缸，再加入麸醋，密封后发酵，过滤，得到发酵后渣料和发酵后液体；

(4)将步骤(3)中所述发酵后渣料取出进行榨汁，与所述发酵后液体进行混合，得到原液，备用；

(5)按上述重量份取剩余各原料，分别加水后进行煎煮，过滤后得到各中药原料的水提液；

(6)将步骤(4)所述原液加水稀释，加入步骤(5)所述各中药原料的水提液和步骤(1)所述桑叶汁，混合均匀，巴氏灭菌后冷藏，得到所述桑果醋。

5.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蒸制的时间为5-8min。

6.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述淡盐水的浓度为2wt％，淡盐水浸泡桑葚的时间为8-12min，用清水漂洗桑葚的时间为4-6min，通风保存温度为18-22℃。

7.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述淡盐水的浓度为2wt％，淡盐水清洗柠檬的时间为4-6min，用清水漂洗柠檬的时间为4-6min，柠檬切片厚度为0.8-1.2mm。

8.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述铺放的厚度分别为：桑葚4.5-5.5cm，红糖粉1.5-2.5cm，柠檬片1.5-2.0cm；

所述麸醋与红糖粉的质量比为1:(4-6)，所述发酵温度为20-30℃，所述发酵时间为150-180天。

9.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述各原料与水的质量比为1:(3-5)，所述煎煮1.5-2小时。

10.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述稀释用水的质量为原液的7-8倍；所述巴氏灭菌是将混合均匀后的体系置于68-72℃的水中25-35min，所述冷藏温度为3-5℃。