[发明专利]一种冻干脆筒益生菌水果味全乳脂冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干脆筒益生菌水果味全乳脂冰淇淋，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：稀奶油50-70份、水果粒15-20份、冻干水果粉5-10份、麦芽糊精5-10份、全脂乳粉3-5份、白砂糖3-8份、去核红枣2-5份、山药2-5份。

2.根据权利要求1所述的冻干脆筒益生菌水果味全乳脂冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）原料预处理：红枣加水加热打浆，滤出枣浆备用；铁棍山药，去皮清洗切段，蒸20min，取出备用；将冻干水果粉加入磨粉机中，至水果粉无明显大颗粒，过80目筛网；新鲜冻品水果成0.5*0.5cm方丁，放冷冻备用；

（2）原料均质：打开胶体磨电源按钮，依次加入80℃热水、枣浆、熟山药段、冻干水果粉、麦芽糊精、全脂乳粉、白砂糖，均质2min，至浆液细腻光滑后，取出备用；

（3）奶油打发：称取足量奶油，打发前先确保低温冷藏，倒入容器中用打发机先低速再高速打发奶油至6-7成发，以奶油出现纹理造型为准，打发时间不宜多长，会造成油水分离；

（4）混合搅拌：将步骤（2）均质过的原料浆液和益生菌倒入步骤（3）得到的奶油中，低速搅拌1min，至浆料颜色均匀，且具有一定的流动性，最后将切好的水果粒倒入混匀的浆液中；

（5）真空冷冻干燥：将步骤（4）搅拌均匀的混合浆料倒入冰淇淋机进行制冷，调节好冰淇淋硬度后每个脆筒填充10克冰淇淋，快速放置于料盘的孔径中，每盘装160个脆筒冰淇淋，预冻2-4小时，确保物料中心温度-35℃；在冷冻流程同时进行灭菌，冷冻后的冰淇淋块沿着车间轨道转入烘干仓，在真空度＜100千帕的条件下，根据设定好的温度曲线进行真空干燥；

（6）二次灭菌。

3.根据权利要求2所述的冻干脆筒益生菌水果味全乳脂冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）的灭菌操作如下：在冷冻室开启臭氧灭菌设备在电流≥7A，气流量≥20立方米/小时的条件下进行灭菌，灭菌时间为5±0.5小时。

4.根据权利要求2所述的冻干脆筒益生菌水果味全乳脂冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）真空干燥的温度曲线如下：

a、开启烘干设备，在45分钟之内，烘干温度升到65℃，并在65℃保持3小时；

b、将温度在30分钟之内降低到60℃，并在60℃保持5.5小时；

c、将温度在30分钟之内降低到50℃，并在50℃保持10小时，出烘干冰淇淋块酥脆、不粘牙，水分≤5%。

5.根据权利要求2所述的冻干脆筒益生菌水果味全乳脂冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）二次灭菌采用臭氧灭菌，臭氧浓度为40～80毫克/立方米，灭菌时间为1～3小时。