[发明专利]南瓜昔及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种南瓜昔及其制备方法和应用，该南瓜昔的制备方法包括以下步骤：(1)南瓜选择；(2)南瓜处理：依次对南瓜进行软化、磨浆和过滤处理等；(3)调配：往南瓜泥中加入淡奶油进行调配；(4)均质：用均质机进行均质；(5)真空脱气；(6)罐装。本发明所涉及的南瓜昔的制备方法充分利用了南瓜的营养成分，配料简单，成本低，口感佳。

技术领域

本发明是关于食品加工技术领域，特别是关于一种南瓜昔及其制备方法和应用。

背景技术

南瓜在我国产量很高，是夏秋季的主要蔬菜之一，南瓜含有多种游离氨基酸、胡萝卜素、VB₁、VC、VE、脂肪、葡萄糖、聚糖、甘露醇和多种矿物元素，以及大量的南瓜子碱、尿素酶、葫芦巴碱、腺嘌呤和果胶等有效物质，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功能。现代研究表明，南瓜含有治病、防癌等多种功能性因子，南瓜中的多糖是预防糖尿病的活性成分，营养学家和药物学家研究发现，南瓜含有一种叫CTY的有效成分，这种物质能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地降低血糖，改善糖尿病人的临床症状，使轻度糖尿病人恢复健康，重症者配合药物治疗，能缓解症状。

随着人们生活水平的日益提高，人们的保健意识也越来越强，南瓜产品的需求量也会不断增加。南瓜作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐，南瓜饮料便是其产品之一，但是目前大部分南瓜饮料的制备工艺及使用原料复杂，并且生产出的南瓜饮料存在口感差、感官差、营养价值低以及不容易被人体吸收等问题。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南瓜昔及其制备方法和应用，该南瓜昔的制备方法工艺简单、配料简单、各工序间所需时间接近，适合工业生产布局，并且制备出的南瓜昔色泽好，口感好，南瓜营养更易被人们吸收。

为实现上述目的，本发明提供了一种南瓜昔的制备方法，包括以下步骤：(1)南瓜选择：选择表皮坚硬、基本成熟、无病虫害和霉烂的南瓜，用清水冲洗后，去蒂、去皮、去瓢、去籽，切成南瓜切片；(2)南瓜处理：将步骤(1)所得的南瓜切片与水混合，按照南瓜切片：水为2:1的体积比在温度为70℃下处理3-5min，并间歇排气，得到软化南瓜，此过程以组织充分软化为准；往所述软化南瓜中加入体积为所述软化南瓜体积的1/10且温度为30-35℃的水后进行磨浆、过滤，得南瓜泥和滤渣；(3)调配：将步骤(2)所得的南瓜泥加热煮沸，并进一步往所述南瓜泥中加入淡奶油，得到南瓜奶油调配液；(4)均质：将步骤(3)所得的南瓜奶油调配液放入均质机中进行均质；(5)真空脱气：果浆均质时，混入大量空气，如不排除，易使制品氧化出现组织风味的变化及影响杀菌效果，因此，将步骤(4)所得的南瓜奶油调配液在旋转薄膜蒸发器中脱气得到南瓜昔；以及(6)罐装：将步骤(5)所得的南瓜昔趁热及时罐装，封口；罐装完成后，将所述南瓜昔倒入玻璃瓶中封闭，放入灭菌锅中进行灭菌，即得。

在本发明的一实施方式中，在步骤(1)中，所述南瓜的品种是贝贝南瓜。

在本发明的一实施方式中，在步骤(3)中，所述南瓜泥：淡奶油的体积比为100:(6-10)。

在本发明的一实施方式中，在步骤(4)中，所述均质机中的压力为15MPa-30MPa，均质的时间为2-3min。

在本发明的一实施方式中，在步骤(4)中，所述均质机中的压力为20MPa-30MPa。

在本发明的一实施方式中，在步骤(5)中，所述旋转薄膜蒸发器为RE5ZCS旋转薄膜蒸发器。

在本发明的一实施方式中，在步骤(6)中，使用的灭菌锅为立式高压灭菌锅。

在本发明的一实施方式中，在步骤(6)中，所述灭菌的条件为：温度121℃，时间15min。