[发明专利]一种中国被毛孢发酵液酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种中国被毛孢发酵液酵素，其制备方法为，由发酵液A、发酵液B、发酵液C按照体积计5％～95％：0％～90％：5％～90％混合，温度20～40℃，发酵1～24个月；发酵结束后发酵液中冲入氮气，氮气温度为30～60℃，流速100～2000ml/min，冲入时长1～3h，同时罐内抽真空，真空度为‑0.01～‑0.07MPa。本发明还公开了含有中国被毛孢发酵液酵素的食品、饮料、化妆品、药品以及其在制备预防和/或治疗糖尿病的制品中的用途。本发明公开的中国被毛孢菌丝体发酵液酵素口感良好，同时解决了发酵液处理的环境污染问题，废弃资源得到了很好的再利用。

技术领域

本发明属于功能食品加工技术领域，具体涉及一种中国被毛孢发酵液酵素及其制备方法。

背景技术

冬虫夏草中内生菌可以应用生物发酵技术进行发酵生产得到相应的菌丝体，其中中国被毛孢(Hirsutella hepiali chen et shen,sp.nov)是公认的唯一冬虫夏草内生真菌代表。中国被毛孢发酵产物菌丝体是“百令胶囊”等药物的主要原料。

中国被毛孢发酵液是指除去中国被毛孢发酵产物菌丝体后剩余的发酵液，数量巨大，由于无法应用而被废弃，造成环境污染、资源浪费。

中国被毛孢发酵液富含营养成分，可以进一步开发利用。酵素是一种通过各种原料自身内生菌发酵产生的具有保健功效的功能食品，近年来有一些文献披露了采用中国被毛孢发酵液制备酵素，比如在专利“一种冬虫夏草真菌发酵液酵素及其制备方法(申请号201410255576.2)”中公开了以中国被毛孢发酵液添加糖类等成分进行发酵制备酵素的方法，这种制备方法得到酵素口感存在明显的苦涩、辣喉缺陷，消费者无法将之作为功能食品或普通食品日常服用。

发明内容

本发明克服了现有技术中中国被毛孢发酵液所制备的酵素口感差的缺陷，提供了一种附合民众口感的酵素。

本发明提供了一种中国被毛孢(Hirsutella hepiali chen et shen，sp.nov) 发酵液酵素制备方法，由发酵液A、发酵液B、发酵液C按照体积计5％～95％： 0％～90％：5％～90％混合，温度20～40℃，发酵1～24个月；发酵结束后发酵液中冲入氮气，氮气温度为30～60℃，流速100～2000ml/min，冲入时长1～3h，同时罐内抽真空，真空度为-0.01～-0.07MPa；

其中所述的发酵液A，其制备方法为：按质量计，将5～95％中国被毛孢发酵液浓缩液和0～60％中国被毛孢菌丝体混合，再加入5～60％糖类进行混合,发酵温度0～20℃之间，发酵1～24个月；发酵液A的发酵温度为0～20℃，可以保证其中的中国被毛孢真菌发酵活性，从而产生更多相应的发酵代谢产物，温度过高使得中国被毛孢真菌活性降低。同时，对比实验表明低温发酵工艺(0～20℃) 制备得到的得酵素比高温(＞20℃)发酵得到的酵素口感中的苦涩、辣喉感明显降低。

其中所述的发酵液B，其制备方法为：按质量计，将5～95％经过灭菌处理的中国被毛孢发酵液浓缩液和0～60％中国被毛孢菌丝体混合，再加入5～60％糖类进行混合,发酵温度20～40℃之间，发酵1～24个月；经过灭菌处理的中国被毛孢发酵浓缩液虽然其中的真菌中国被毛孢已失去活性，但其中仍含有丰富活性成分，可作为发酵原料加以利用。

其中所述的发酵液C，其制备方法为：按质量计，将40～90％沙棘与10～60％糖类混合，温度20～40℃，发酵1～24个月。

其中所述的浓缩，是指将中国被毛孢发酵液在低温35℃以内进行，浓缩体积达到原体积的95％～10％。浓缩可以除去发酵液中的过多水分，使得其发酵效率更高；另外低温浓缩可以保证发酵液中中国被毛孢菌丝保持活性，可以继续发酵。

其中所述的发酵液A、发酵液B、发酵液C，按质量计，优选60％～80％：10％～20％：10％～20％。