[发明专利]一种利用纵向切割提高生姜催化式红外干燥品质的方法

说明书

本发明公开的属于农产品加工技术领域，具体为一种利用纵向切割提高生姜催化式红外干燥品质的方法，包括以下步骤：挑选结构均匀、大小一致的生姜进行去皮和清洗，切块后对生姜进行纵切得生姜薄片样品，开启催化式红外加热板，待温度达到150℃之后打开液化气罐，调节样品处的红外加热温度至恒定不变后，将所述的生姜片放置于样品盘中进行催化式红外干燥，所述样品处的红外加热温度为50～70℃，在生姜内水分含量降至10％时停止干燥，记录所需时间，得到最终产品，确定了最佳的生姜切割处理方式，提高生姜干燥效率，达到天然、绿色、无污染的食品加工要求，能够降低能耗，充分利用资源，使得到的生姜产品姜辣素含量显著提高，产品的品质更好。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体为一种利用纵向切割提高生姜催化式红外干燥品质的方法。

背景技术

生姜又名地辛，是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，有特殊的香味和辛辣口感，其中的辣味成分主要为姜辣素，即姜酚、姜酮和姜烯酚等，具有较强的抗肿瘤、抗氧化以及抗炎的功效，因此，生姜无论是作为药材还是调味料，在人们日常生活中都表现出其较为广泛的应用价值。近年来，对干制姜片、姜粉的应用在食品行业中越来越常见，对香辛料的干燥也成为了食品生产加工中较为重要的技术。生姜根茎组织的层次结构明显，外层有类栓层，内层有维管束随机分散排列在基本组织当中，其中木质部导管分布较为明显，能够将大量的水和营养物质传送到生姜根茎的所有部分。在生姜的干燥过程中，组织中的水分以及营养成分从破损细胞中流出，由于木质部容器的毛细管作用，水分通过木质部输送。对生姜采用纵向或横向的切割方式对生姜内部木质部管道结构的破坏程度不同，干燥时的水分输送能力不同，近年来，在果蔬加工中利用催化式红外加热的相关研究逐渐增多，例如：中国专利CN107549578A，CN103583671A中，利用催化式红外对果蔬进行杀青脱水，提高了产品的附加值。催化式红外干燥采用天然气连接红外线加热板，先通过电阻丝进行加热，达到一定的温度后接通天然气，利用天然气预热通过贵金属催化层产生活性，进行低温氧化反应，放射红外线对物体进行加热。在该反应当中贵金属只起到催化剂作用，不参与反应，不产生损耗，所以在长期使用当中没有对红外加热设备的损耗，安全节能无污染。

现有技术的生姜在干燥过程中，会有较多的营养物质流失，如姜油、姜辣素等，造成资源的浪费，同时降低了生姜的资源利用率，目前，在脱水蔬菜干制加工过程中，常见的干燥方式难以在提高干燥速率的同时保证其产品品质，干燥过程中很容易导致营养成分的大量流失以及颜色改变等问题，与此同时，为提高干燥速率而对果蔬进行的预处理技术也常常存在化学物质残留等问题，还存在着一定的争议。因此，急需选出一种联产方式，对新鲜生姜的切割方式以及选择一种节能且高效的干燥方式来提高干制生姜的综合利用价值。

发明内容

(一)解决的技术问题

本部分的目的在于概述本发明的实施方式的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于现有技术的生姜在干燥过程中，会有较多的营养物质流失，如姜油、姜辣素等，造成资源的浪费，同时降低了生姜的资源利用率，干燥过程中很容易导致营养成分的大量流失以及颜色改变，为提高干燥速率而对果蔬进行的预处理技术也常常存在化学物质残留的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是提供一种利用纵向切割提高生姜催化式红外干燥品质的方法，确定了最佳的生姜切割处理方式，提高生姜干燥效率，达到天然、绿色、无污染的食品加工要求，能够降低能耗，充分利用资源，使得到的生姜产品姜辣素含量显著提高，产品的品质更好。

(二)技术方案