[发明专利]一种虎坚果油的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种虎坚果油的制备方法及其应用，包括去皮、粉碎干燥、低温压榨和精炼的操作，制备虎坚果油的方法制备效率高，过程简单、能耗少、污染小、成本低；所制备的虎坚果油纯度较高，油品质量好。

技术领域

本发明涉及一种食用油的制备方法及其应用，具体涉及一种虎坚果油的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。

背景技术

虎坚果(又称油莎豆)，原产地是非洲及地中海沿岸国家，属禾本科一年生植物，适应性极强中国引进并且种植在黑龙江，北京、河北、湖南、山东、四川等地。它是一种优质、高产、综合利用价值很高的油、粮多用新型作物，又名汕莎草，也是美化、绿化环境的观赏植物。该品种适应性强，产量高，一般亩产鲜豆1000Kg，干豆500kg，种1亩虎坚果相当于7～10亩油菜。叶子针形细而长，株高1米左右，生长旺盛，分蘖力强，地下结块茎，虎坚果油脂含量高达35％左右，油莎豆油脂品质极好，因其富含不饱和脂肪酸(饱和酸20％，油酸64％，亚油酸11％，亚麻油酸2％)，可与目前品质最好的橄榄油和杏仁油相媲美。

虎坚果油的提取工艺通常分为两种：一种是物理压榨提取方法，另一种是浸出提取方法。物理压榨法能够最大程度保持油莎豆油里的各种营养成分不被破坏，但是工艺十分繁琐，而且压榨工艺出油率不高，提取过程中物料还会因其高温过程会发生美拉德反应使油脂的颜色加深，油品品相不好。浸出加工工艺用有机溶剂浸出，出油率比物理压榨法高，但是溶剂浸出后需要脱溶过程，设备多、投资大、污染重，同时成品油中总会残留微量的溶剂，影响消费者的健康。

经研究发现，采用上述技术，将虎坚果作为制备食用油的原料，制成可入口食用的油，其质量很难达到食用油的标准。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种虎坚果油的制备方法，该方法制备效率高，过程简单、能耗少、污染小、成本低；所制备的虎坚果油纯度较高，油品质量好。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种虎坚果油的制备方法，包括以下步骤：

1)将新鲜采集的虎坚果去皮后用清水冲洗2-3次，得到去皮后的虎坚果，备用；

2)将去皮后的虎坚果粉碎至粒径为1-3cm并干燥至含水量12-18，得到虎坚果颗粒，备用；

3)将虎坚果颗粒送至压榨机内压榨，离心得到毛油；

4)精炼毛油得到虎坚果油。

本发明制备虎坚果油的方法制备效率高，过程简单、能耗少、污染小、成本低；所制备的虎坚果油纯度较高，油品质量好。

进一步，步骤3)中压榨的压力为26-40Mpa，压榨温度为10-50℃。

采用所述进一步的有益效果在于，采用低温压榨可以避免高温压榨时产生的对人体有害杂质，保持了油料的天然风味，所制备的毛油颜色较浅，毛油的精炼处理简单，冷榨油中能较好地保持其他活性成分如维生素E、角鲨烯、固醇等，营养价值更高。

进一步，精炼的操作为在0.1-0.3个大气压下进行减压蒸馏。

采用所述进一步的有益效果在于，采用减压蒸馏的方式对毛油精炼，分离杂质和有用成分，可以省去脱胶、脱酸、脱臭等后处理操作，优化了制备过程，提高了油品质量，提高了生产效率，减少油脂在生产过程中的损耗。

进一步，步骤4)还包括加入植物提取物的操作，植物提取物占虎坚果油质量百分数的0.01％-99.99％，如，虎坚果油质量百分比为99.99％，植物提取物质量百分比为0.01％，虎坚果油质量百分比为50％，植物提取物质量百分比为50％，虎坚果油质量百分比为0.01％，植物提取物质量百分比为99.99％，