[发明专利]一种无骨鸭掌及其制备方法

权利要求书

1.一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂、草鱼、柚子皮、柠檬、山楂和蜂蜜，调料盐、糖、香料、料酒以及食用油；

步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡3～5h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；

步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液清洗后，利用清水浸泡沥干水分除杂完成；

步骤四：将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎均匀的涂抹在去骨鸭掌的表面进行腌制，同时熬制浓汤；

步骤五：上色，将腌制完成后的鸭掌过油，取出后在鸭掌表面涂覆蜂蜜；

步骤六：制备成品，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制，出锅前加入食盐，无骨鸭掌制备完成。

2.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤一中，香料包括香叶10～15份、茴香18～30份、花椒3～5份、麻椒3～5份、姜15～26份、党参18～30份、肉桂5～30份、陈皮5～30份和枸杞5～30份。

3.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，辅料草鱼1～3kg、柚子皮100～300份、柠檬20～30份、山楂50～80份和蜂蜜1～1.5份，食用油包括植物油和动物油共30～60份。

4.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤四中，熬制浓汤是将草鱼宰杀完毕后放入料理机中粉碎后放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖2～5h。

5.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤一中，分离剂为12.5％氯化钙、5.3％柠檬酸和6.5％柠檬酸钠的混合溶液。

6.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤三中，除杂是除去鸭掌上残余的分离剂，同时烧碱溶液为7.5％的氢氧化钠溶液。

7.如权利要求6所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在烧碱溶液中浸泡30～45min，清水中浸泡3～4h。

8.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤五中，用毛刷蘸取蜂蜜均匀的涂抹在过油后的鸭掌上。

9.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤六中，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，煨制3～5h，出锅前加入适量食盐和糖调味，鸭掌制备完成。

10.如权利要求1-9任意一项所述的一种无骨鸭掌的制备方法制备的鸭掌。