[发明专利]一种制糖效率更高的红糖熬制工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种制糖效率更高的红糖熬制工艺，包括以下步骤：步骤一、选取多个新鲜甘蔗，将甘蔗进行去叶去壳，并将甘蔗的尖端苦梢部去除，再使用榨汁机对处理后的甘蔗进行榨汁，从而提取糖汁；步骤二、将提取的糖汁经过过滤后放入沉淀容器中，并向糖汁中添加絮凝剂对糖汁进行沉淀；步骤三、将絮凝沉淀后的糖汁通过膜机进行过滤；步骤四、向过滤后的糖汁中添加离子交换树脂，对糖汁进行进一步吸附除杂，并通过过滤网再次进行过滤。该制糖效率更高的红糖熬制工艺，能够在较短时间内批量熬制红糖，生产周期短，生产效率高，生产工艺简单易操作，且避免糖分浪费，便于人们使用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种制糖效率更高的红糖熬制工艺。

背景技术

红糖通常是指由甘蔗制备而成的成品糖，其工艺流程是：甘蔗经榨汁→浓缩→精练而得赤砂糖、红糖粉等红糖成品，从中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，红糖的功效与作用有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等。当前的红糖制备工艺需要专业的设施设备，工艺流程复杂及繁琐，形成的产品生产成本高，而经过精练的红糖会损失很多营养成分。

现有技术中，红糖在熬制生产时，需要耗费的时间周期较长，一般需要24h，导致红糖生产效率低，且甘蔗压榨过程中只是经过简单直接的压榨，容易使糖分浪费，因此提出一种制糖效率更高的红糖熬制工艺。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种制糖效率更高的红糖熬制工艺，具备可以快速熬制红糖、生产效率高和避免糖分浪费等优点，解决了现在市面上的红糖熬制生产时间长，生产效率低和糖分浪费较多的问题。

(二)技术方案

为实现上述可以快速熬制红糖、生产效率高和避免糖分浪费的目的，本发明提供如下技术方案：一种制糖效率更高的红糖熬制工艺，包括以下步骤：

步骤一、选取多个新鲜甘蔗，将甘蔗进行去皮去壳，并将甘蔗的尖端苦梢部去除，再使用榨汁机对处理后的甘蔗进行榨汁，从而提取糖汁；

步骤二、将提取的糖汁经过过滤后放入沉淀容器中，并向糖汁中添加絮凝剂对糖汁进行沉淀；

步骤三、将絮凝沉淀后的糖汁通过膜机进行过滤；

步骤四、向过滤后的糖汁中添加离子交换树脂，对糖汁进行进一步吸附除杂，并通过过滤网再次进行过滤；

步骤五、将除杂后的糖汁放入坩埚中，进行加热蒸发结晶，将结晶后的糖汁进行过滤得到蔗糖结晶；

步骤六、对步骤五中蔗糖结晶进行加热得到甘蔗汁液，并将甘蔗汁液进行过滤去除杂质；

步骤七、将压榨后的甘蔗渣浸泡在乙醇溶液中，然后将浸泡或的甘蔗渣进行压榨和过滤得到含糖的乙醇溶液；

步骤八、将步骤五中的甘蔗汁液和步骤七中除杂后的含糖乙醇溶液进行混合，并放入加热锅中进行加热熬制，熬制成糖浆状，且当糖浆中出现银丝后停止加热，得到红糖溶液；

步骤九、将红糖溶液进行加热升温，再将加热后的红糖溶液进行冷却制成红糖。

优选的，步骤二中所述絮凝剂为无极高分子絮凝剂和有机高分子絮凝剂混合的复合絮凝剂。

优选的，所述无机高分子絮凝剂为聚合硫酸铝，所述有机高分子絮凝剂为羧甲基纤维素钠。

优选的，步骤六中所述甘蔗汁液加热至沸腾，且沸腾时间为5-10min。

优选的，步骤七中所述甘蔗渣和乙醇溶液的浸泡时间为5-8h。

优选的，步骤八中糖浆的熬制温度为100-110℃，且糖浆先加热至沸腾，再进行小火熬制。