[发明专利]一种雪花酥的制备方法

说明书

一种雪花酥的制备方法，调和面粉：按比例称取小麦粉和水，和面后，按比例加入鸡蛋、奶粉、精炼植物油、食用盐、食品添加剂、食用香精、炼乳、蛋白粉、谷朊粉后，调和面粉；第一次发酵：温度为25～30℃，湿度为40～60％，发酵时间2h；第二次发酵：温度为30～40℃，湿度为70～80％，发酵时间2～3h；油炸：油炸温度为150～170℃，油炸50～100s；煮糖：按照比例称取水、白砂糖、麦芽糖浆投入到电磁熬煮锅内备用；把配制好的熬煮锅放在电磁锅上，打开加热开关，用铲子开始搅拌，原料融化后形成糖浆，把传感器放入糖浆中，熬煮到110～110℃时停止加热；拌糖；铺料成型。该方法制得的雪花酥口感好，香酥可口。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种雪花酥的制备方法。

背景技术

雪花酥是一种口感松脆酥软的甜食，算是牛轧糖的“进阶版”，是在牛轧糖的基础上，加了饼干，外头再撒一层薄薄的奶粉呈雪花状。变化虽然不大，不过饼干的加入不仅可以中和甜味，而且酥松的口感也和牛轧糖有很大的区别。浓郁的奶香包裹着各种坚果和饼干碎，有牛轧糖的韧劲又有饼干的酥松，又香又酥，奶香十足，近年来受到越来越多人们喜爱。现有的雪花酥中原材料之一是代餐饼干，代餐饼干与普通饼干的主要区别就是含有更多的膳食纤维，这些膳食纤维来源于麦麸、豆类的豆皮、无水蔬菜当中，但是，经过人工加工处理后，饼干中的原材料的营养已经流失不少，因而是无法达到《2016中国居民膳食指南》推荐的量。雪花酥和牛轧糖做法类似，同样是用一口不粘锅就能制作，不需要烤箱，在家就能完成，不过在家制作只能小批量制作，不适用于大量制作和出售。

雪花酥的种类和制作工艺多种多样，因而市场上出现了各种各样的雪花酥，口味、口感、雪花酥的结构各有不同。市场上现有的雪花酥有的坚硬不酥脆，有的粘牙，有的甜腻，而且添加防腐剂及添加剂，不易多食。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种雪花酥的制备方法，该方法可使得制备得到的雪花酥口感好，香酥可口，该制备方法简单，可大批量生产。

本发明的技术方案是：

一种雪花酥的制备方法，包括以下步骤：

(1)调和面粉：按照比例称取小麦粉和水投入不锈钢容器中备用，和面10～15min后，按比例将鸡蛋打入不锈钢容器中，同时加入奶粉、精炼植物油、食用盐、食品添加剂、食用香精、炼乳、蛋白粉、谷朊粉后，调和面粉；

(2)第一次发酵：发酵环境温度为25～30℃，发酵环境湿度为40～60％，发酵时间2h；

(3)压面成型后进行第二次发酵：发酵环境温度为30～40℃，发酵环境湿度为70～80％，发酵时间2～3h；

(4)油炸：油炸温度为150～170℃，油炸50～100s；

(5)煮糖：按照比例称取水、白砂糖、麦芽糖浆投入到电磁熬煮锅内备用；把配制好的熬煮锅放在电磁锅上，打开加热开关，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化后形成糖浆，把传感器放入糖浆中，熬煮到110～110℃时停止加热；

(5)拌糖：将混合搅拌机预热到60～70℃，先将步骤(4)油炸后的产品加入到混合搅拌机中，然后将调味糖浆和步骤(5)得到的糖浆慢慢加入，边加入边搅拌，待糖浆加完正反各搅拌2圈，得到糖体；

(6)铺料成型：把糖体放入输送带开始成型，把糖体放入输送带前对输送带和成型机进行酒精喷洒消毒，并设置成型机制冷度5℃，然后把糖体输送到压平辊中，按颗粒要求调节糖体厚度，开启压平辊与成型机，在压平辊前用人工撒草莓切块在糖体表面，经过冷柜切割成型进入包装。