[发明专利]一种坚果沙琪玛的制备方法

说明书

一种坚果沙琪玛的制备方法，调和面粉：按比例称取小麦粉和水，和面后，按比例加入鸡蛋、奶粉、精炼植物油、食用盐、食品添加剂、食用香精、炼乳、蛋白粉、谷朊粉后，调和面粉；第一次发酵：温度为25～30℃，湿度为40～60％，发酵时间2h；第二次发酵：温度为30～40℃，湿度为70～80％，发酵时间2～3h；油炸：油炸温度为150～170℃，油炸50～100s；煮糖：按照比例称取水、白砂糖、麦芽糖浆投入到电磁熬煮锅内备用；把配制好的熬煮锅放在电磁锅上，打开加热开关，用铲子开始搅拌，原料融化后形成糖浆，把传感器放入糖浆中，熬煮到110～110℃时停止加热；拌糖；铺料成型。该方法制得的沙琪玛口感好，香酥可口。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种坚果沙琪玛的制备方法。

背景技术

沙琪玛是一种老少皆宜的休闲食品，由鸡蛋、面粉及糖等原料组成，其不但营养丰富，而且酥香有特色。在传统工艺中，制作沙琪玛的主要原料有：水、小麦粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜。制作的方法主要有以下步骤：将小麦粉倒入容器内，把鸡蛋去壳后放入小麦粉内，加适量清水，揉制成鸡蛋面团；面团静置几分钟后，上案板擀成大片，切成棍状面条，下油锅炸成米黄色捞出；将蜂蜜和白糖一并熬成蜜汁，把蜜汁放入炸好的面条内拌匀，将木框模具放在案板上，抹上油，再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里，用抹上油的轴槌扎擀结实，在表面撒上白糖，再用轴槌扎擀平整；将擀平的原料放在烤盘上，入炉烘烤，出炉后切成均匀块，即制成沙琪玛。上述传统方法制备得到的沙琪玛，口感松软，脂肪和糖分含量较高，不利于营养和健康，随着人们生活水平的不断提高，对于现有沙琪玛的营养口感，已远远无法满足人们的需求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种坚果沙琪玛的制备方法，该方法可使得制备得到的沙琪玛口感好，香酥可口，营养全面，该制备方法简单，可大批量生产。

本发明的技术方案是：

一种坚果沙琪玛的制备方法，包括以下步骤：

(1)调和面粉：按照比例称取小麦粉和水投入不锈钢容器中备用，和面10～15min后，按比例将鸡蛋打入不锈钢容器中，同时加入奶粉、精炼植物油、食用盐、食品添加剂、食用香精、炼乳、蛋白粉、谷朊粉后，调和面粉；

(2)第一次发酵：发酵环境温度为25～30℃，发酵环境湿度为40～60％，发酵时间2h；

(3)压面成型后进行第二次发酵：发酵环境温度为30～40℃，发酵环境湿度为70～80％，发酵时间2～3h；

(4)油炸：油炸温度为150～170℃，油炸50～100s；

(5)煮糖：按照比例称取水、白砂糖、麦芽糖浆投入到电磁熬煮锅内备用；把配制好的熬煮锅放在电磁锅上，打开加热开关，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化后形成糖浆，把传感器放入糖浆中，熬煮到110～110℃时停止加热；

(5)拌糖：将混合搅拌机预热到60～70℃，先将步骤(4)油炸后的产品加入到混合搅拌机中，然后将调味糖浆和步骤(5)得到的糖浆慢慢加入，边加入边搅拌，待糖浆加完正反各搅拌2圈，得到糖体；

(6)铺料成型：把糖体放入输送带开始成型，把糖体放入输送带前对输送带和成型机进行酒精喷洒消毒，并设置成型机制冷度5℃，然后把糖体输送到压平辊中，按颗粒要求调节糖体厚度，开启压平辊与成型机，在压平辊前用人工燕麦、芝麻和坚果仁撒在糖体表面，经过冷柜切割成型进入包装。

优选的，所述坚果仁为巴旦木、核桃干、葡萄干、南瓜子、葵花籽、开心果、松子、腰果中的一种或几种。