[发明专利]一种酶法制备凝胶强度可控的热可逆淀粉基凝胶的方法在审
| 申请号： | 201910894894.6 | 申请日： | 2019-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN110656139A | 公开（公告）日： | 2020-01-07 |
| 发明（设计）人： | 柏玉香;王禹;金征宇 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12P19/18 | 分类号： | C12P19/18;C12P19/04;C08J3/075;C08L3/02;A23L29/30 |
| 代理公司： | 23211 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 凝胶 淀粉改性 酶法制备 淀粉基 可控的 热可逆 耐受性 糖基转移酶基因 大肠杆菌 糖基转移酶 温度稳定性 回生淀粉 酶学性质 异源表达 支链淀粉 基凝胶 热变形 添加量 侧链 底物 催化 淀粉 制备 克隆 | ||
1.一种凝胶强度可控的热可逆淀粉基凝胶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)将淀粉溶于缓冲液中进行调浆，在70-120℃条件下完全糊化；
(2)将糊化温度降至40-90℃，pH调至4.0-13.0，添加氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的4-α-糖基转移酶，然后灭酶，干燥，研磨得到改性淀粉；
(3)对得到的改性淀粉进行溶解，并在70～90℃加热搅拌，凝固后即得改性淀粉凝胶。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，酶解作用时间为1-12h。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述淀粉的质量浓度是5％～10％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述淀粉主要包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉和大米淀粉。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述4-α-糖基转移酶添加量为0.5～10U/g淀粉。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述灭酶方法包括高温灭酶，酸碱灭酶，乙醇灭酶。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的干燥方法包括冷冻干燥、常压干燥、喷雾干燥、滚筒干燥、微波干燥。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶强度可控是根据酶解作用时间计算凝胶强度，计算方法为：y＝-898.39x+6298.3，R2＝0.9343。其中，y为凝胶强度，x为改性时间；凝胶强度为3000-8000Pa。
9.一种应用权利要求1～8任一所述的方法制备得到的淀粉基凝胶。
10.根据权利要求9所述的淀粉基凝胶在制作果冻，老酸奶，龟苓膏，奶酪，糖果，冰淇淋中的应用。
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